POLLO EN PEPITORIA (Bruno Oteiza)

Esta receta la he sacado del programa de Bruno Oteiza en “ La Sexta”, dicen los entendidos, que Bruno es un cocinero de la nueva generación que recupera la cocina de toda la vida y les da un toque de distinción y actualidad.
Me parece una idea estupenda y de hecho la practico en mi “que hacer culinario” puesto que también opino que no hay que perder de vista los sabores que durante generaciones se han ido asentando en nuestros hogares y forman un memorable recuerdo de nuestra infancia.
Aquí les paso su receta, espero os guste.


INGREDIENTES; (Para 4 personas)

1 pollo de 1 ½ kg
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 manzana
150 g de almendra fileteada
2 huevos
2 cucharadas de harina
1 vaso de vino blanco
agua
aceite de oliva
sal
pimienta
1 hoja de laurel
unas hebras de azafrán
perejil picado

ELABORACIÓN;

Pela y lamina los ajos y póchalos en una cazuela con un buen chorro de aceite. Pica finamente la cebolla y añádela. Pela y descorazona la manzana, pícala finamente y agrégala a la cazuela.

Trocea el pollo, sazónalo, pásalo por harina y fríelo en abundante aceite caliente. Introdúcelo en la cazuela de las verduras y la manzana. Vierte el vino blanco. Cubre con agua, salpimienta e introduce una hoja de laurel. Cocina a fuego medio durante 20 minutos.

Cuece los huevos en un cazo con agua y una pizca de sal durante 12 minutos. Pélalos, separa las yemas y las claras y resérvalas por separado.

Maja en un mortero las hebras de azafrán con las almendras. Introduce las yemas y sigue majando hasta conseguir una pasta espesa. Introdúcela en el guiso de pollo y cocina 10 minutos más a fuego suave.

Pica finamente la clara de huevo e incorpórala al guiso. Espolvorea con perejil picado. Remueve bien y sirve.

Saludos,