Rosco de Yogurt

El otro día, quise preparar el típico rosco que todas las madres creo que llevaban como receta estrella debajo del brazo al matrimonio. La cuestión es que llamé a la mía porque perdí la receta y no recordaba bien las medidas, y nada,,,, me la dio tan ricamente.

Me estaban sonando un poco raras las medidas, pero bueno, pensé que tal vez esa era la receta exacta, porque alguna vez que otra me ha variado las recetas. (cosas de madres hipercreativas e hijas novatas), me puse a hacerlo, y ya iba yo notando que la masa estaba algo más fluida pero aún así, lo metí en el horno siguiendo la receta al pie de la letra.

Jé, cuando pasó el tiempo de horneado…. Y miré…. Madre mía!!! Esto qué es?.... se había quedado la masa toda abajo y blandita blandita, no le hice una foto porque no era cosa.

Por la tarde cuando vino…. “MAMÁ AQUÍ ESTÁ TU ROSCO”, jé, y mi madre…. ¡¡Calla calla, que te he dado la receta de las rosquillas!! Ayyyyyyyy ayyyy. Así que …. Otra anécdota para contar, jejeje.

Me puse con ella en internet a ver si encontrábamos alguna receta parecida, y mira tú por dónde, me tropecé con "La cocina de Angie" y su bizcocho de yogurt, así que, sin desmerecer el rosco de mi madre, que probaré a hacerlo en otra ocasión (espero que esta vez salga bien), me dispuse a preparar éste de yogurt que resultó la mar de rico.

INGREDIENTES;
1 Yogurt de limón
3 Huevos
3/4 Del molde del yogurt de Aceite de girasol
2 Medidas del molde del yogurt de ázucar
3 Medidas del molde del yogurt de harina.
1 Chorreoncito de anis dulce.
1 Sobre de levadura.

ELABORACIÓN;
Se montan las claras a punto de nieve e incorporan las yemas, añadimos el ázucar poco a poco sin dejar de batir, y con mucho cuidado vamos incorporando el aceite, mezclando bien con una paleta con movimientos ascendentes y en el mismo sentido para que no se nos baje, un chorreoncito de anis (la receta originaria no lo lleva, pero le aporta un sabor muy agradable y a mi particularmente me transporta a sabores ancestrales de nuestra España tradicional),tamizamos la harina con la levadura y seguimos mezclando incorporando ésta poco a poco.
Engrasamos un molde con mantequilla y harina, precalentamos el horno, vertemos la mezcla y dejamos hacerse a unos 180º unos 30 minutos aprox.

NOTA; Si queremos, una vez vertida la mezcla en el molde, podemos rociar con azúcar y canela molida que al caramelizar le dará un toque crujiente muy sabroso.

Saludos,

Patatas a la Riojana I

Los sábados dispongo de muy poco tiempo para dedicarlo a la cocina, para éste, no sabía que preparar, pero tenía claro que quería algo que calentara la barriguita y que fuera facilito, así que pensando pensando, me acordé de esta receta que he sacado de unos libros que me han regalado(RECETAS.NET “Cien recetas de cocina española”).
Yo ya había preparado un guiso parecido de patatas a la gallega, lo que no me imaginé que con tan pocos ingredientes y tan básicos saliera una comida tan rica.

Ingredientes (2 personas):
- 0,5 litros de agua
- 6 cucharadas de aceite
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de sal
- 1 pimiento verde
- 2 patatas
- 10 rodajas de chorizo

Elaboración;En una olla, echamos el aceite, sofreímos los ajos, el pimiento a tiras y el chorizo.
Se marea un poco y se incorporan las patatas que previamente habremos troceado en cuadritos y sazonado.
Seguidamente echamos agua suficiente para que cubra, cerramos la olla y dejamos entre 10-15 min. Si es olla rápida y unos 5 minutos más si es olla exprés tradicional.

Saludos,

Pan Pizza

Tan sencillo como trocear una baguette y cubrir con todo lo que a uno le guste, como si de una pizza se tratara.
Yo suelo coger un recipiente y echarle tomate frito, un poco de aceite de oliva, algo de orégano y un pelín de pimienta, remuevo todo bien y cubro la base del pan. Sobre ella en ésta ocasión añadí jamón york, champiñones, atún y motzarella.
Se hornea a unos 170º , con calor por arriba y por abajo el tiempo que uno considere, teniendo en cuenta que la baguette ya está precocida y en un descuido se nos puede deshidratar demasiado incluso quemar, por ello es preferible los últimos minutos cambiar a posición de gratinado.

Saludos,

GACHAS DE VIEJA

Aquí les dejo un plato muy típico y apropiado para la víspera de “Todos los Santos”.
Ésta receta, tendrá mil variantes dependiendo de cada zona y del paso del tiempo.
Antigüamente se hacían con agua a la que en la actualidad se ha sustituido por leche.
Siempre se ha dicho que las abuelas de antaño, eran verdaderas cocineras, puesto que de poquito hacían maravillas. ¡Qué tiempos tan difíciles tuvieron que pasar las pobres!
Aquí les dejo la receta familiar de las “Gachas de coscurritos”, así es como le llamamos en casa, y que con mucho arte mi madre heredó de mi queridísima abuela a la que en estos días recordamos más si cabe.

INGREDIENTES;
Estas son las medidas que yo puse y me salieron muy ricas, pero no quiero perder la receta original, por lo que más abajo, os pongo exactamente como me lo explicó mi madre.

55 Cl. Aceite de oliva
Cáscara de limón
2 Tramas de canela en rama
Canela molida
1/5 l. Agua
150 grms Harina
5 grms. Sal fina
25 ml. Anís dulce.
Aceite de girasol
Pan del día anterior

ELABORACIÓN;
Troceamos en pequeños daditos el pan, freímos y reservamos, cuidándonos de eliminar el exceso de aceite (girasol)con papel absorbente en el plato.
En una sartén grande, se echa un poco de aceite de oliva, y la cáscara de limón, cuando esté frito, se aparta la cáscara y también reservamos.
En un cacito ponemos a hervir el agua con la canela en rama, ( tiene que hervir bastante para que se impregne todo el aroma), vertemos el aceite en una olla junto con el agua que colaremos para no encontrarnos ninguna ramita desagradable.
Cuando el agua haya enfriado, echamos un poquito de anís, yo usé Machaquito, que es de aquí al lado del pueblo de Rute y tienen muy buena fama, añadimos la harina, como 6 o 7 cucharadas, media cucharadita del café de sal fina y ayudados de un cucharón de madera, incorporamos al fuego removiendo con cuidado que no se nos peguen,.
Añadimos el azúcar al gusto y agua si vemos que nos espesan demasiado pronto.
Si se nos hicieran grumos, un truquillo es usar la batidora, nos quedaran súper finas.
“La gracia”, como dice mi madre de las gachas, es que corten, “tienen que cortar”, es decir, cuando hayan enfriado tienen que quedarse gelatinosas y fáciles de cortar con un cuchillo, para ello, mientras estamos removiendo veremos que llega un momento, en el que espesan de forma considerable y forman pequeños cráteres, cogemos un poco de gachas con la cuchara y la volcamos, si nos gotea pero el resto que queda adherido a la misma se solidifica estarán listas.
Añadimos los daditos de pan a la olla y pasamos a emplatar. Rociaremos con un poquito de azúcar (qué dará brillosidad al plato) y canela molida.
Ricas están desde el momento que se hacen, aunque no se deben comer porque pueden sentar mal ,pero cuando enfrían, podemos robarle un trocito de cielo al señor, porque están…. como el mismísimo paraíso de ricas, eso si, de un día para otro, “quitan el sentío” como decimos por aquí.

Chanquetes de la huerta

Esta receta se la dió mi tita Paqui a mi madre, es muy sencillita y viene muy bien para acompañar carnes y pescados o como un segundo plato.
Ya que los "pequeñines" estan prohibidos.... habrá que conformarse con éstos regalitos de la tierra troceados con mucho mimo.

INGREDIENTES; Calabacín, Pimiento verde, cebolla, harina de freir, aceite de oliva, sal.

ELABORACIÓN: Se trocean finamente las verdura en juliana y sazonamos. Se enharina, y pasamos por un tamiz para que se desprendan de la harina sobrante (con ésto conseguiremos que queden sueltos, a la vez que aportarán menos calorias).Freimos en abundante aceite muy caliente, cuidando que no se nos apelmacen, para ello los echaremos por tandas.

OBSERVACIONES; Colocaremos un trozo de papel de cocina sobre el plato en el que echaremos la fritura a modo de escurridor del aceite, (al pasar a la mesa se retira).
El que quiera, con mucha paciencia, puede pintarle el ojillo al chanquete con un rotulador. (es broma).

Saludos,

FLAN DE CAFÉ (Biercana)

Vaya éxito que ha tenido en casa éste flan, dicen que es lo más bueno que he hecho en postres, (o les han pagado o es que hay mucho viciosillo del café por aquí suelto), la cuestión es que fue ponerlo en la mesa, repartir y desaparecer.
Os recomiendo que lo preparéis, porque además de que se hace en un momento el resultado es extraordinario.
A continuación detallo la receta rectificada conforme a los gustos de casa, si queréis ver la original clicar AQUI;

INGREDIENTES;
250 ml de Nata Pascual (yo puse Hacendado)
250 ml de Café (lo hice en cafetera profesional marca del café: Hacendado bajo en cafeína)
75 grs. en polvo de Flan Royal (1 paquete para 4)
6-7 cucharadas de azúcar

ELABORACIÓN;
Echamos la nata en un cazo, (apartamos un vaso para diluir el flan), y añadimos el azúcar, removemos.
Cuando empiece a humear, incorporamos el resto sin parar de remover.
Una vez disuelto el flan, añadimos el café y seguimos removiendo hasta que hierva, mantenemos unos 2-3 min. Y vertemos en un molde, dejando enfriar a temperatura ambiente.
Llevamos a la nevera, desmoldar, y listo.
OBSERVACIONES;
En la receta se especifica que los productos deben de ser Pascual y Royal para que se produzca un corte visual entre la nata y el café, yo probé con nata para montar de Hacendado, porque no me acordé de la marca de la nata, y bueno… el resultado está a la vista, no se nota bien el corte, pero de sabor, estaba riquísimo, cuando lo haga con la nata Pascual, os pondré la foto y os comento si de sabor hay diferencia.

Saludos,

Migas

No me digais, que no vamos a empezar la nueva temporada estival con buen pie... rico, sencillo y económico, qué más quereis???
La verdad que éste típo de comidas de aprovechamiento vienen muy bien. Yo suelo hacerlas los sabados de otoño-invierno que apetece quedarse en casa mientras fuera llueve, es la típica estampa de hogar de antaño (siempre he sido muy peliculera, ¡qué le vamos a hacer! jejeje).

INGREDIENTES;½ Vaso de agua
1 cucharadita pequeña de sal
5-7 Ajos
Panceta
Chorizo
Pan del día anterior
Aceite de oliva

ELABORACIÓN;Se corta el pan en pellizquitos chicos, se echa a un bol y regamos con medio vaso de agua a la que hemos añadido una cucharadita de sal fina, amasamos y dejamos macerar toda la mañana tapadito el bol con un paño.
Se echa un poco de aceite en la sarten, se majan los ajos (cascara incluida) y se incorporan. Se añade la panceta y el chorizo, cuando todo esté fritito se reserva. Añadimos al aceite las migas y no paramos de remover hasta que se han dorado, incorporamos el sofrito de carne-ajos y listo.

OBSERVACIONES; Si hay exceso de agua, añadimos un poco más de pan sin mojar.
Un truco que yo suelo hacer, es apartarlas un punto antes de que esten listas, cuando aún se notan humedas, y a la hora aproximadamente, las termino. Quedan crujientes y muy sabrosas.
Se puede comer sustituyendo la carne, e incorporando a la mesa uvas, melón, chocolate, granada...

Saludos,

Crema de Chocolate (Bruno Oteiza)

Ésta receta, la ví en el programa "Cocina con Bruno Oteiza" de "La sexta, mientras desayunaba en las vacaciones, y cuando llegué a casa, me metí corriendo en su web para ver si me había saltado algún paso o me había quedado bien con los ingredientes, como veis, "genio y figura hasta la sepultura", os paso la receta;

INGREDIENTES;

125 g de cobertura de chocolate extra-amarga
75 g de azúcar
4 yemas de huevo
1 huevo
9 fresas
40 g de almendras
½ litro de leche semi-descremada
hojas de menta

ELABORACIÓN:


Pon las yemas de huevo en un bol. Añade el azúcar(75 grs.,reserva una cucharada para las fresas)el huevo entero y mezcla bien.

Para hacer la crema de chocolate, pon la leche a hervir en una cazuela. Trocea el chocolate y añádelo a la cazuela. Mezcla todo bien con la ayuda de una varilla. Cocina a fuego lento hasta que se disuelva bien el chocolate. Cuando empiece a hervir, agrégalo al bol de los huevos y mezcla.
(Hay que tener cuidado en éste proceso, ya que si nos pasamos, puede quedarnos el chocolate demasiado amargo.)

Cuela la crema con ayuda de un colador y repártela en cuatro cuencos pequeños. Colócalos sobre la bandeja del horno y hornea a 90º C durante unos 50 minutos. Deja templar e introdúcelos en el frigorífico para que se enfríen.

Trocea las fresas,(con naranja tiene que quedar bien, aunque yo no tenía ni fresas, ni naranja, por lo que empleé trocitos de nectarina, quedó muy rico) ponlas en un bol y añade la cucharada de azúcar que tenías reservada. Filetea las almendras y tuéstalas en una sartén(mi intención era picar las almendras, pero me pasé y me quedaron medio molidas, la próxima vez saldrán mejor).

Para emplatar, coloca cada bol de chocolate sobre un plato y reparte por encima las fresas y las almendras. Decora con unas hojas de menta y sirve.

Saludos,

ARROZ A LA CAZUELA

INGREDIENTES;
Para 4 Personas
2 Tomates maduros
1 Pimiento verde
1 Casco de pimiento rojo
1 Cebolla
2 Ajos
1 Hoja de laurel
3 ó 4 Raspaduras de Nuez moscada
Pimienta blanca molida
1 Vaso de vino blanco
1 Lata pequeña de pimientos de piquillo
Costillas de cerdo
Cinta de lomo
5 Alcachofas hervidas
Caldo de haber hervido las alcachofas
Colorante
Sal
Aceite de oliva
Arroz de grano medio

ELABORACIÓN;
Se hace un sofrito en la misma olla rápida sin cerrar, de cebolla, ajo, tomate, pimiento, una vez listo, rehogamos la carne previamente sazonada, añadimos el vino blanco y cuando se consuma un poco cubrimos con el caldo de las alcachofas, 1 hoja de laurel, las raspaduras de nuez moscada, el colorante, la pimienta blanca molida al gusto y un puñadito (como una cuchara pequeña) de sal.
Cerramos la olla y dejamos hervir 15 min. (si la carne queda dura, dejar un poco más),
Pasado éste tiempo, reservamos la carne y la hola de laurel, trituramos el resto.
En una cazuela de barro, echamos el jugo del guiso, la carne, (si ha quedado muy tierna la incorporaremos más adelante), las alcachofas y el pimiento de piquillo troceado.
Añadimos agua, si fuese necesario, y una vez que haya hervido, incorporamos el arroz
(un puñado por persona o un cazo), dejamos hervir aprox. 10 minutos, y como truquillo familiar, si añadimos en ese ultimo hervor una uvita de vino blanco, intensificareis el sabor y os quedará riquísimo.
Debemos de tener en cuenta, que éste guiso es caldoso, aunque si nos gusta, podemos incorporar menos cantidad de jugo de sofrito y nos quedará tipo paella.

Saludos,

Escaldar Tomates

Un truco muy sencillo, consiste en pasar unos segundos el tomate por agua hirviendo e inmediatamente pasar por agua muy fría. Hay quien además, les hace una cruceta en la parte de abajo, el único inconveniente que yo le veo a todo éste proceso, es que pierde propiedades, pero bueno, para esos momentos en los que vamos muy ajustaditos de tiempo, os aseguro que no perderéis ni un minuto en pelarlos.

Saludos,

¿Cómo trocear un aguacate?

La mejor forma de preparar un aguacate es la siguiente;
Con un cuchillo bien afilado hacemos un corte vertical por la mitad hasta llegar al hueso, damos media vuelta cada casco en sentido contrario y separamos. Para sacar el hueso, clavamos el cuchillo en éste y retiramos, separamos la piel de la carne ayudándonos de una cuchara con la que simplemente y con cuidado introduciremos alrededor del aguacate.
De ésta sencilla forma, sacaremos la mitad de la piel entera y sin ningún esfuerzo

Saludos,

Bocaditos del Sur al pepinillo

Con un par de tomates, 1 trozo de pimiento de piquillo, 1/2 ajo, 1 rodaja de pepinillo, sal, un chorreoncito de aceite y vinagre, preparamos un salmorejo espeso, tipo porra antequerana, una vez listo, llevamos al frigorífico.
Cuando queramos servirlo, solo tendremos que sacarlo del frigo y ayudándonos de una cucharilla pequeña repartiremos sobre unos mini biscottes que adornaremos al gusto, yo en éste caso quise hacerlos ligeritos y con un toque de frescor, por lo que troceé un poco de pepinillo, pero con jamón os aseguro que quedan estupendos.

Saludos,

CAPRICHOS DE MELÓN AL CHOCOLATE

Con ayuda de un mondador de fruta sacamos pequeñas bolitas del interior del melón, las bañamos en chocolate de cobertura y adornamos.
Ya lo veis, sólo es cuestión de echarle un poquito de imaginación.

Saludos,

POLLO EN PEPITORIA (Bruno Oteiza)

Esta receta la he sacado del programa de Bruno Oteiza en “ La Sexta”, dicen los entendidos, que Bruno es un cocinero de la nueva generación que recupera la cocina de toda la vida y les da un toque de distinción y actualidad.
Me parece una idea estupenda y de hecho la practico en mi “que hacer culinario” puesto que también opino que no hay que perder de vista los sabores que durante generaciones se han ido asentando en nuestros hogares y forman un memorable recuerdo de nuestra infancia.
Aquí les paso su receta, espero os guste.


INGREDIENTES; (Para 4 personas)

1 pollo de 1 ½ kg
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 manzana
150 g de almendra fileteada
2 huevos
2 cucharadas de harina
1 vaso de vino blanco
agua
aceite de oliva
sal
pimienta
1 hoja de laurel
unas hebras de azafrán
perejil picado

ELABORACIÓN;

Pela y lamina los ajos y póchalos en una cazuela con un buen chorro de aceite. Pica finamente la cebolla y añádela. Pela y descorazona la manzana, pícala finamente y agrégala a la cazuela.

Trocea el pollo, sazónalo, pásalo por harina y fríelo en abundante aceite caliente. Introdúcelo en la cazuela de las verduras y la manzana. Vierte el vino blanco. Cubre con agua, salpimienta e introduce una hoja de laurel. Cocina a fuego medio durante 20 minutos.

Cuece los huevos en un cazo con agua y una pizca de sal durante 12 minutos. Pélalos, separa las yemas y las claras y resérvalas por separado.

Maja en un mortero las hebras de azafrán con las almendras. Introduce las yemas y sigue majando hasta conseguir una pasta espesa. Introdúcela en el guiso de pollo y cocina 10 minutos más a fuego suave.

Pica finamente la clara de huevo e incorpórala al guiso. Espolvorea con perejil picado. Remueve bien y sirve.

Saludos,

Vuelta de las vacaciones

Buenos días a todos, después de un tiempo de relax, retomo mi aprendizaje en éste mundo gastronómico tan maravilloso.
Espero que todos estéis bien y hayáis disfrutado en la medida que os haya sido posible, ya que éste año no todo el mundo ha podido salir, sobre todo por razones económicas.
Mis vacaciones, suelen ser bastante tranquilitas, por la sencilla razón de que día a día paso muchas horas fuera de casa, lo cual no te invita a compartir el tiempo que quisieras con la familia, por eso, cuando tengo éstos días, lo que más me gusta es relajarme en el campo, disfrutar de los míos, hacer amistades nuevas, olvidarme de horarios y normas, y sobre todo, pensando quizá de forma egoísta.... respirar a naturaleza, encontrarme noche a noche con una capa azul marino de estrellas tumbada en la playa, escuchar el silencio de la madrugada, el canto de los pájaros al amanecer... el silencio y la paz mientras me tomo un café cuando aún todos duermen.
Son experiencias quizá imperceptibles a los demás, pero que a mi me llenan de oxigeno para todo el año.
Aquí os dejo algunas fotillos que saqué de lo que comimos cuando no salíamos fuera, como veréis son las típicas comidas de campo, tan ricas y tan rápidas de elaborar que te permiten pasar toda la mañana en la playa o piscina y preparar en un santiamén.



PAELLA MIXTA


SARDINAS ASADAS


TORTILLA DE PATATAS


MESA


HUEVOS FRITOS CON FILETES


ALITAS DE POLLO;


Saludos,

No me espereis para cenar!!

Señoras y señores bloggeros, familiares y amigos, ha sido una experiencia maravillosa, disfrutar con ustedes éstos meses en los que he aprendido muchas cosas, pero sobre todo... la voluntad de compartir con los demás, con el mejor de los propósitos, gesto que os honra.
En unas semanas, habré recargado pilas (que de todo necesita el cuerpo), será un verdadero placer, seguir en vuestra mesa, yo por la parte que me concierne, volveré con la mejor de las intenciones y con el principal objetivo, de que ésta "Messa para dos" se convierta en una mesa para todos y cada uno de los que me seguís.
Un beso y hasta septiembre.

Saludos,

EMPANADA GALLEGA I

Me he enganchado al concurso de la tele "Ven a cenar conmigo", lo reconozco, y cada vez que veo algo que parece tener buena pinta, me animo a prepararlo.
En éste caso, la semana pasada Iria, una chica super maja de Vigo, preparó una empanada gallega y yo libreta en mano, anoté paso a paso todo el proceso, la verdad.... no sé como le quedó a ella, pero aquí nos chupabamos los dedos. Os invito a probarla.


INGREDIENTES;
4 Pimientos verdes
2 Pimientos rojos
1 Cebolla gordita
Solomillo de cerdo
½ Pastilla de caldo
1 Huevo
2 Láminas de masa de hojaldre
Sal
Aceite de oliva

ELABORACIÓN;
Se corta en trozos pequeños la cebolla, y reogamos en una sartén grande, troceamos también y en juliana los pimientos e incorporamos. Sazonamos todo.


Dejamos que reoguen bien las verduras e incorporamos la ½ pastilla de caldo.


Troceamos el solomillo al gusto y sazonamos suavemente, pasamos a la sartén y apartamos la misma del fuego, dejando que los trocitos de éste simplemente se marquen, ya que se cocinarán como es debido después.


Precalentamos el horno a 200º unos diez minutos y mientras, vamos elaborando nuestra empanada, para ello, cubrimos la bandeja del horno con papel apto para el mismo, colocamos sobre éste una placa de hojaldre, (se puede hacer la masa artesanalmente, pero yo por rapidez compré de la que venden congelada en el Mercadona).
Sobre ella vertí el relleno de verduras y algo de salsa para que quede jugoso, (no toda, porque puede empapar el hojaldre y quedarnos aceitosa la base).


De otra lamina de hojaldre, recortamos un par de centímetros por cada lado, para que al unirla con la parte de abajo, ésta enrolle mejor, cubrimos, y sellamos, bordeando de abajo hacia arriba.
Hacemos un pequeño agujero a modo de válvula, y pinchamos con un tenedor toda la parte visible, de ésta forma conseguiremos que el hojaldre no se infle y el vapor transpase bien las paredes de éste.
Barnizamos con huevo batido, para que al dorarse, quede un aspecto brillante y apetitoso.


Metemos al horno, en la parte baja del mismo y en posición “por arriba y por abajo” aprox. 40 min.,
Una vez, transcurrido el tiempo, la sacamos y pasamos a la bandeja de rejillas. Gratinamos 5 minutos más.
¿Por qué hacemos esto? Muy sencillo, sirve de norma para todos los hojaldres, si dejamos la empanada sobre la bandeja del horno, ésta sudará, y mojará la parte baja dando una sensación visual y al paladar bastante chiclosa, nada vistosa, la verdad.
Atreveros a hacerla, como veis, es facilísima, se pasa un rato muy entretenido y queda de fábula.

Saludos,