CROQUETAS DE ESPINACAS EN THERMOMIX TM-31

Aunque nunca las había probado, tenía claro que me apetecía sorprenderme con sabores nuevos, así que después de una conversación con una amiga que sí las conocía, me animé a hacerlas este fin de semana en mi recién estrenada thermomix.
Tras indagar un poco, me tropecé con una receta del 2007, para mi que era de una versión antigua de la máquina, pues empecé a llevarla a cabo y noté que no iban saliendo las cosas como deberían, Ya no había marcha atrás, no podía dejarla para otro momento y preguntaros, con lo cual, empecé a elaborarla entre la lógica y lo que ponía originalmente allí.
Me han quedado muy ricas, todo un acierto del que se beneficiará mi cocina asiduamente, pero debido a mi inexperiencia, me gustaría si veis tanto en esta receta como en venideras, algunos pasos que se podrían ajustar mejor, me lo hagáis saber para ir pefeccionando en este mundillo de la thermomix.

Sin más dilación os paso la receta con mis modificaciones.

INGREDIENTES;
200 grs. Espinacas
50 grs. Aceite
100 grs. Mantequilla
1 Cebolla
200 grs. Harina
800 grs. Leche
2 Cucharaditas generosas de sal gorda
4-5 Ralladuras de Nuez moscada
3 Vueltas Pimienta de colores


ELABORACIÓN;

CON THERMOMIX TM-31;
Ponemos a calentar el aceite y la mantequilla durante 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Añadimos la cebolla y sofreímos durante otros 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 ½
(de este modo se cortará y se enternecerá).
Abrimos el vaso e incorporamos las espinacas, con cuidado de tenerlas bien escurridas. Sofreímos 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 ½.
Añadimos la harina. 2 minutos, 100º, velocidad 2 ½.

Cubrimos de leche, incorporamos la sal, la nuez moscada y la pimienta. Mezclamos 10 segundos en velocidad 6 y programamos 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.



Una vez se tenga lista la masa, sacamos con cuidado de la Thermomix, y dejamos enfriar, primero a temperatura ambiente y después en el frigorífico.
A las tres horas o cuatro habrá cogido la suficiente consistencia para trabajarla. Vamos cortando pequeños trocitos, pasamos por huevo batido con un chorreón de leche y posteriormente por pan rallado.



TRADICIONAL; Se hace un sofrito con el aceite y la cebolla hasta que poche con ayuda de una poquita sal,troceamos las espinacas e incorporamos, en otra sartén echamos la harina removiendo de vez en cuando, a fin de quitar el sabor a cruda, incorporamos a la sartén principal, vamos añadiendo poco a poco la leche hasta integrarla toda, añadimos la pimienta y la nuez moscada. Removemos con cuidado que no se nos pegue. Sabremos que la masa está lista en el momento que empiece a formar pequeños cráteres y se despegue de las paredes.
Una vez se tenga lista la masa, sacamos con cuidado, y dejamos enfriar, primero a temperatura ambiente y después en el frigorífico.
A las tres horas o cuatro habrá cogido la suficiente consistencia para trabajarla. Vamos cortando pequeños trocitos, pasamos por huevo batido con un chorreón de leche y posteriormente por pan rallado.





NOTA; Se pueden añadir piñones a la mezcla ó sustituir la leche por caldo de ave y
un huevo batido para darle cremosidad.
Podemos darle una forma redondeada para diferenciarlas de las tradicionales.

PREMIO; BLOG DE ORO

Esto de los premios me emociona, aunque en realidad, soy tan principiante que de lo único que me veo merecedora es de un delantal y un cucharón de madera para seguir pefeccionando.
Aún así, debo reconocer que es muy gratificante recibirlos, en este caso me ha venido de la mano de Akelarre autora del estupendo blog Cocinando a fuego lento.a quien doy las gracias por acordarse de mí, es todo un detalle.

El recibir este premio implica llevar a cabo cuatro condiciones;
1-Exibir el premio.
2-Enlazar el blogger que lo entrega.
3-Elegir otros 10 blogs a premiar.
4-Informar por medio de un comentario a los elegidos

Estos son mis diez blogs elegidos. Espero que lo reciban con el mismo entusiasmo que yo tomé el mío.
Catalanfutut
La cocinika de Ana
Cocina-Arte
Las cosas de la mama
Las recetas de mis amigas (Dolita)
La cocina de Morenisa
El mundo de Estrella
El rincón de la tata
A ver que cocinamos hoy
Cocina por afición

Un besote para todos.

Palitos de canela

Es una receta de esas ricas de antaño que preparaban con tanto cariño y con apenas medios nuestras abuelas.
Sencillos y de resultados increíbles, estos simpáticos bastoncitos,acompañados de un buen café aportaran a la tarde un toque aromático muy envolvente.
Ya me lo contarán si se deciden a probarlos como yo lo hice tras verlos en el fabuloso blogs "La sopa gansa".

INGREDIENTES;
250 grs. de harina normal
125 grs. de mantequilla cortada en taquitos
(mejor que margarina)
60 grs. de azúcar
2 Yemas de huevo
1 Cucharadita de canela molida colmada
Azúcar blanca y canela para embarrusar

ELABORACIÓN;
Después de pesar todos los ingredientes, mezclamos en un bol la harina con la mantequilla e integramos ambos por completo. Añadimos el azúcar, la canela y las dos yemas y seguimos amasando hasta obtener una masa compacta..
Envolvemos en papel film y llevamos a la nevera un buen rato.
Sobre una tabla de trabajo cortamos la masa en trozos y modelamos cada uno de ellos a modo de cordoncillos.
De cada cordón, con un cuchillo, vamos cortando trozos de igual tamaño en forma de palillos y los colocamos en la fuente de horno, que previamente habremos cubierto con papel sulfurizado.
Precalentamos aprox. 10 minutos el horno e introducimos la bandeja a 200º durante 15 minutos. Sacamos inmediatamente y embarrusamos con la azúcar y la canela ó simplemente espolvoreamos por encima. Dejamos enfriar.

Observaciones; No dejarlos más tiempo en el horno ya que pueden quedar demasiado duros. Ideal para la epoca en la que entramos.

CONEJO EN SALSA RB

Esta receta la sacó de internet, concretamente de "Recetasdiarias.com", mi gran amigo Rafael, que además de ser una de las mejores personas que conozco me ha sorprendido con sus dotes culinarios.
Hay que decir, que es una receta ideal para aquellas personas que tienen los niveles de ácido úrico altos, como es el caso de mi amigo, motivo por el que se decantó a preparar este suculento manjar.
Os dejo con la receta, de la que sin duda tomo nota en vista de los resultados.

INGREDIENTES;
• 1 conejo de 1 kg aprox.
• 2 tomates ó 2 cuch. soperas de tomate casero
• 1 cebolla mediana
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de vino fino
• 1 taza de caldo
• Tomillo ó romero en su defecto
• Perejil
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra
• Sal

ELABORACIÓN;


Limpiamos el conejo y lo cortamos a trozos no muy grandes.

Ponemos una cazuela al fuego con el aceite de oliva y doramos los trozos de conejo. Una vez dorados, los apartamos y sofreímos en el mismo aceite, el tomate, la cebolla y el ajo picado.

Luego añadimos el laurel y el tomillo, salpimentamos y volvemos a echar los trozos de conejo. Dejaremos cocer unos minutos y rehogamos.

Echamos entonces el vino y dejamos reducir. Agregamos el caldo y un poco de agua, lo tapamos y cocemos todo a fuego lento durante una hora.

Lo apartamos, espolvoreamos perejil muy picado y servimos caliente acompañado con unas patatas fritas.

Enrolladitos azucarados de Atina (Thermomix TM31)

Estaba deseando de probar un amasado en mi Th, así que ni corta ni perezosa he buscado una receta de esas que se supone que sale a la primera, por la cantidad de personas que la han probado con resultados extraordinarios. ¿Qué mejor que los famosos enrolladitos azucarados de Atina? Además, ya tenía yo ganas de paladear el goloso manjar que ha pasado por la mayoría de blogs culinarios, aunque sea por poco tiempo, ya que el lunes volvemos a la carga con la dichosa dieta (que no se diga que solo nos acordamos de ella con la llegada de la operación bikini).
Está copiada literalmente, con la consiguiente conversión de TM21 a 31. Y el resultado ha sido alucinante, tiernos, esponjosos muy bien conseguidos por dentro y con un sabor cautivador que entrelaza la mantequilla, la vainilla con el granulado del azúcar. Eso si, me han quedado algo morenitos, pero como no somos racistas ya estamos contando con los ojos cuantos le corresponde a cada uno jejeje.
El olor mmmmm, todavía huele mi cocina, qué ricos de verdad, no me extraña que se hayan hecho tan archiconocidos.
Guardaré en el congelador, porque según he leido al dia siguiente endurecen bastante, así que cuando apetezca se sacan, y si hay mucha necesidad.... con un golpe de microondas, solucionado el problema, jejeje.
Un saludo majetes. (Juan no mires que esto es pecado mortal, si si, ya sé que puedo ir al infierno, pero el lunes haré propósito de enmienda jejeje).

INGREDIENTES;*
25 grs. levadura prensada (fresca Mercadona)
* 125 grs. mantequilla o margarina
* 200 ml. leche
* 85 grs. azúcar
* 1 cda. azúcar vainillada (8grs, un sobrecillo)
* 2 huevos
* 550 grs. de harina normal (de Lild)

Para "pintar":
* mantequilla derritida
* azúcar

Instrucciones (Thermomix TM31):
1. Poner la mantequilla con la leche 4 min, 37º, vel. 1
2. Añadir la levadura y mezclar 15 segundos a vel. 6.
3. Añadirle los azucares, los huevos y la harina en dos veces. Primero se mezcla 15 segundos a vel.6, después de pone la otra mitad de la harina y se vuelve a mezclar a vel.5 otros 15 segundos.
A continuación se pone 3 min. vel espiga.
4. Dejar levar en el vaso hasta que se sale por el bocal. Es una masa muy blanda y un poco difícil de manejar.
5. Sacar a la mesa de trabajo previamente enharinado y amasar de nuevo. Darle forma y ponerlos en una bandeja del horno con papel vegetal.
Tapar con un trapo de cocina y deja levar hasta doblar el volumen.
6. Hornear en horno precalentado a 250º, 2 minutos por abajo y 3 más por arriba y por abajo.
7. Pinta los enrollados recién sacados del horno y en caliente con la mantequilla derretida y rebosar en azúcar.
Dejar enfriar en una rejilla.

Tradicional:
1. Derretir la mantequilla en la vitro o en el microondas y añadirle la leche. Debe tener unos 37º,si hace falta calentar un poquito y sino dejar que enfrie hasta alcanzar una temperatura adecuada.
2. Desmenuzar la levadura y disolverla en la leche.
3. Añadir los azucares, los huevos y la harina y amasar hasta que sea una masa homogena. Igual la masa "pide" mas harina. Poner lo necesario, pero sin pasarnos.
4. Dejar levar hasta doblar volumen.
5. Enharinar la mesa y sacar la masa. Volver a amasar unos minutos. Darle la forma y ponerlos en una bandeja con papel vegetal. Tapar con un trapo y dejar que doble el volumen.
6. En el horno precalentado a 250º cocer durante 5 minutos.
7. Recién sacados y calientes se pintan con la mantequilla derretida y se rebosan en azúcar. Se dejan enfriar sobre una rejilla.
Para darles forma:
Partir la masa en 24 partes iguales.
Hacer una tira de unos 30 cms ( como si fuera un gusano ) doblarlo y enrollarlo torciendo cada punta en distintas direcciones y darles esta forma.

GAZPACHO RB (Thermomix Tm31)

Saludos a todos nuevamente, hemos vuelto de las vacaciones con un positivismo infinito, aires renovadores y un espíritu creativo tan latente que hoy me invita a escribiros con la satisfacción de compartir nuevas andanzas culinarias.

Espero de corazón que todo os haya ido tan estupendamente como es mi deseo, por la parte que me corresponde, debo confesar que en el ámbito personal estoy atravesando una etapa preciosa que en breve me convertirá en “tía”.

En el mundillo gastronómico…. Uffff, ahí parezco una pequeñaja la semana posterior a los Reyes......
¡Sí.....! ¡Tengo una nueva compañera de fatigas...mi Thermomix! Jejeje. Al final, después de ocho meses de… “Me la compro…No, que vale muy cara…¡¡Venga anímate!!….No, que con la crisis…. ¿Ains madre qué hago? …Venga no…. Ufff, ¡¡Si no puedes ahora, no podrás nunca!!… ¡¡Uy para ahorrar tiempo viene de lujo…y para los zumos mejor que mejor…. Ese gazpachito tan rico que no vas a tener que colar mil veces …Toma tomate la de donuts ricos que te van a salir… !!. Jé, así que al final me decidí por esta monada, ¿A qué es bonita? No tanto como la cara de tita que espero poner ya mismoooooo jjejjee.



Bueno, después de este momento de efusividad incontrolada, os dejo mi primera receta en el blog hecha con la susodicha maquinita, y se la quiero dedicar a Elenna, a quien le voy a desmenuzar el blog de cabo a rabo copieteando todas sus recetas thermomilíxticas jejeje, al club de los futuros sequitos, en especial a mi Rafalito del alma, que ha sido quien me ha enseñado esta receta que elabora en casa y a un nuevo afiliado… Juan el catalán, para que tome nota y para que vea que aunque merengona tengo buen fondo, jejeje. (es broma).

Ale, a tomar gazpachito todos los días del año, que cura las penas y previene las patas de gallo.



Ingredientes;

1 diente de Ajo
2 Kgs de Tomate
1 Trozo de pimiento rojo
1 Trozo de manzana roja
Aceite de Oliva
Vinagre
Sal

Elaboración;

Pelamos un ajo y lo trituramos medio minuto vel. 6.
Incorporamos el resto de los ingredientes, excepto el aceite, un minuto velocidad 3-1/2, un minuto vel.6, y progresivamente de 7-10 hasta el final.
Pasamos a emulsionar, para ello echamos el aceite sobre la tapa con el cubilete puesto con la boca hacia arriba, velocidad 5 hasta que lo tome todo.
Finalizamos un minuto velocidad 10.
Así quedaría con una textura espesa, pero en casa nos gusta más licuado, por lo que añadí agua hasta conseguir la consistencia deseada, y unos cubitos de hielo junto con unos trocitos de pepino picado.
Bon apetit.

CERRADO POR VACACIONES

Ya sé que mi participación en el blog últimamente es casi nula por motivos diversos pero que se resumen en dos palabras “vaguitis veraniega” de todas formas, no me gustaría partir de vacaciones sin antes desearos que lo paséis muy bien y que disfrutéis tanto como yo espero hacerlo.
Nos vemos en septiembre, gracias por estar ahí, me habéis hecho pasar muy buenos ratos y eso siempre es de agradecer.
Un besote enorme.

SALSA AMARILLA DE HUEVO

¿Cómo siguen vuestras vacaciones? Las mías empiezan el próximo viernes, así que... deseandito que estoy de que lleguen....
Aquí os presento una receta de esas que llevan las tres "b" (buena, bonita y barata), que mi madre heredó a la vez de la suya, y que a los niños les encanta.
Recuerdo que antes, cuando estábamos todos solteros, la solía hacer bastante, y curiosamente caía en viernes, acompañada casi siempre de unos boqueroncitos fritos.
A esta "salsa amarilla", que es como nosotros le llamamos, desconociendo por completo si tiene otro nombre más glamuroso, le tengo un cariño especial. Se me viene a la cabeza esos platazos que nos ponía mi madre hasta arriba y que encima nosotros ni cortos ni perezosos llenábamos de miguitas de pan, -es que estaba delicioso-. ¡Ay qué recuerdos! Muchas veces saben tan ricas las comidas por esas imágenes del pasado que permanecen ancladas en nuestra memoria, verdad?.

INGREDIENTES; Aceite de oliva
2 Tomates
1 Cebolla
2-3 Ajos
½ Hoja de laurel
½ Pastilla de caldo de verduras
½ Cucharada de sal
Azafrán
1 Rebanada de pan
2 Cucharadas de harina
1 Cucharada de tomate triturado
2 Patatas
1 Huevo (si es para tortillas a calcular)
Vinagre
Sal

ELABORACIÓN;
Echamos un chorreón de aceite en una sartén, incorporamos los tomates troceados, la cebolla picada, los ajos y pochamos.
Pasamos a la olla, añadimos un poco de agua, el laurel, la pastilla de caldo, la sal y el azafrán, cerramos como 5-7 minutos, cuando podamos abrirla trituramos junto con una rebanada de pan (sin freir).
Añadimos 1-2 cucharadas de harina diluidas en agua según se quiera de espesor, la cucharada de tomate triturado y vamos removiendo al fuego hasta que espese. Reservamos.
Seguidamente, tenemos dos opciones, o freir patatas en rodajas de un grosor de 3 cms aprox. o hacer una tortilla de patata.
Las incorporamos a la salsa, volvemos a encender el fuego, batimos un huevo lo rociamos por encima y apartamos.
Justo antes de servir, rociamos con vinagre.


NOTA; Mi olla a presión es rápida, por tanto hay que tener en cuenta que mis tiempos de cocción son más cortos.
Recomiendo acompañarla con pescado frito, a ser posible boquerones.

Ensalada de Ventrescas y Brevas

Después de unos meses sin ingresar receta alguna, aquí estoy nuevamente para seguir compartiendo en este caso, un plato muy fresquito y saludable que os recomiendo,y que conocí a través de una sección gastronómica en CanalSur radio -realmente exquisito-.
Saludos y mis mejores deseos para todos aquellos que ya habéis empezado vuestras vacaciones.

**Va con esta entrada un particular homenaje a mi“Papáfrasquito”, que todos los veranos tenía siempre en la nevera una fuente grande con higos cogidos por él mismo para “su Mari”.
Un besito abuelo, sabes que siempre que los como me acuerdo de ti y de aquellos momentos tan bonitos de mi infancia.**





INGREDIENTES
1/2 Lechuga Iceberg
Ventresca en conserva
2 Higos o brevas
Remolacha en conserva
Piñones
Nueces
Vinagre de manzana
Sal


ELABORACIÓN;
Se trocea la lechuga al gusto, se lava y se pasa por la centrifugadora para retirar el exceso de agua.
En una fuente grande y llana se coloca de base la ensalada, sobre la misma las ventrescas, pelamos los higos, los troceamos en cuatro cascos cada uno e integramos.
Para hacer la vinagreta usaremos el mortero, en el que machacaremos la remolacha y añadiremos un poco del jugo de la misma, sal y el vinagre.
Con una cucharita extenderemos sobre la ensalada al gusto.
Finalmente decoraremos con piñones y nueces.

MAGDALENAS DE CHOCOLATE Y NUEZ (Marcos Sainz)

Buscando en youtube alguna receta nueva de magdalenas me tropecé con éste video tan práctico. La verdad, que hay personas mañosas para todo. Qué desenvuelto! Además me animé muchísimo a preparar la receta, tenía casi todos los ingredientes, sólo me faltaban las nueces, pero como las almendras le van tan estupendamente al chocolate, las sustituí, eso sí, las próximas las hago calcaditas.
Debo decir, que aunque tengo que ajustar la temperatura del horno, para que me suban más y me abran, el resultado es extraordinario, jugosas, suaves al paladar y muy esponjosas.


Os dejo el video, que de verdad merece la pena y os animo a conocer la cocina de este chico, Marcos Sainz, que con sus recetas y simpatía cautiva (si es que hasta el apellido lo tiene de campeón jejeje).

Desafio Meme Vampiro

Tenía pendiente de ingresar los desafíos y premios que me habéis otorgado y que con tantísimo cariño he recibido. Ya sé que he tardado un poco, pero como se suele decir “nunca es tarde si la dicha es buena”. Así que estas semanas van enfocadas a todos los que entráis habitualmente y muy en especial a los que habéis tenido el detalle tan bonito de acordarse de “Messa para dos”.

Desafío Meme Vampiro

Dias después a mi cumpleaños, recibí de la mano de Elenna de Cocina-Arte, una de las personas que tanto admiro y de la que aprendo día a día, éste desafío Meme, que gustosamente voy a resolver para que me conozcáis un poquito más.

Lo primero es poner una foto de nuestro escritorio;

Debo decir, que le tengo muchísimo cariño, pues pertenece al dormitorio de soltero, que mi padre me regaló para casarme y que con tanto gusto pintó y decoró junto con mis hermanos. Sin duda, hay cosas que tienen un valor incalculable en nuestro corazón y que las hace únicas.
La imagen que tengo puesta en el escritorio de mi pc es mi ninfa, se llama Karmela es una monada y muy lista.

La segunda parte del Meme consiste en decir 3 cosas que nunca he hecho y me gustaría hacer:

1.-Ser mamá.
2.-Ver a toda mi familia en la cena de Nochebuena en mi piso a ser posible con querubines incorporados.(Digo incorporados porque de momento no los hay). Es algo complicadillo porque como hay familias políticas, cuando unos están a los otros les toca la semana siguiente, y mi madre siempre prefiere su casa…como ella dice…”chiquilla que se te va a ensuciar todo”. Ainss, con lo feliz que soy yo cuando recibo visitas mamá!!.
3.-Atreverme a conducir. Que llevaré 10 años con el carnet y no hay forma mentalizarme de que es algo imprescindible.
Jooooo, sólo son 3?

Y decir 3 cosas que nunca he hecho y que nunca haré:
1.-Burlarme de alguien por ser diferente.
2.-Practicar deportes de riesgo.
3.-Matar a algún animalito a conciencia.(Excepto mosquitos y algún que otro insecto)

Doy las gracias a Elenna y paso éste desafío a;
Rosa de Mis cosillas de cocina y Thermomix
La Tata de "El rincón de la tata"
Espero que les haga tanta ilusión como a mí.

Pimientos rellenos de tortilla

Esta es una receta de esas recetas clásicas que circulan por los foros y que tenía muchas ganas de hacer , se la dedico a Peepa, pues a ella es a quien se la ví hacer primero.
INGREDIENTES;
Pimientos verdes italianos (que tengan una forma anchita pues hay que rellenarlos y estén en buen estado para impedir que salga el relleno).
Patatas
Cebolla
Huevos
Sal
Aceite de oliva

ELABORACIÓN;
Preparamos el relleno como si fuésemos a hacer tortilla de patata, para ello pelamos y cortamos la patata en cuadritos pequeños, freímos y hacemos igual con la cebolla. Batimos los huevos, sazonamos e incorporamos la verdura después de escurrida.
Durante el proceso de fritura aprovechamos para lavar bien los pimientos, los seccionamos por la parte superior con cuidado de hacer un corte recto, y retiramos cuidadosamente con el cuchillo las pepitas. Lavamos también por dentro cuidando que no quede nada en su interior. Secamos y colocamos cada pimiento en un vaso.
Rellenamos con una cucharilla pequeña cada pimiento, con la precaución de quedarnos a unos dos dedos del borde ya que el huevo al cuajar aumenta su volumen.
Un truco que vi en el programa de Carlos Arguiñano para que no se nos vuelque el relleno, es meter en la sartén pimiento a pimiento a gran velocidad y boca abajo, presionando contra la misma, y haciendo unos pequeños movimientos circulares,. Después los colocaremos de forma habitual, es decir, horizontalmente. Con esto conseguiremos que se nos cree en la boca del pimiento una especie de costra que impida que se desparrame el interior.

Ponemos la sartén con aceite muy caliente al principio, incorporamos los pimientos y bajamos el fuego para que nos cuaje bien el relleno y no se nos queme el exterior.Sazonamos al gusto.


Saludos.

Naranjas "picás"

Esta receta súper fácil de preparar, se la quiero dedicar a mi amigo Rafael, que el otro día, me preguntaba lo que había comido, y se extrañó cuando le dije..."naranjas picás", jejeje.
Es una especie de ensalada o picadillo, con naranjas troceadas, cebolla picada finamente, bacalao salado, aceite y vinagre.
Cuando era peque, recuerdo de aquellos domingos que íbamos a la finca de mi abuelo, a coger aceitunas. Mi madre solía prepararlas y decía, que era una de esas típicas comidas de las que los jornaleros disfrutaban durante la campaña aceitunera.

Saludos.

Lentejas (Guiso tradicional)

Esta es la receta de toda la vida de mi madre, en casa la solemos comer habitualmente porque nos gusta mucho además contiene una fuente importante de nutrientes, calienta la barriguita en invierno y su precio es bastante económico…. Vamos…todo ventajas… bueno… hay un inconveniente sonoro, pero ese no lo voy a decir porque estamos delante de la mesa ejejjejeje.
Yo suelo hacerlas casi siempre distintas, unas veces le incorporo zanahoria picadita, otras veces berenjena (a raíz de una recomendación de mi cuñada Ara), otras veces, aunque no sea muy ortodoxo, le pico la patata en cuadraditos pequeños, no es lo habitual, pero le da cierto aire sofisticado y pierde monotonía (lo dijo un cocinero famoso, y yo lo verifico) …. Lo importante es que cada vez que lo prepare no diga alguien… ….. OTRA VEZ LENTEJAS!!!

Aquí les dejo nuestra particular forma de elaborarla;

INGREDIENTES;
½ Tomate
1 Casquito de pimiento verde
1 Casquito de pimiento rojo
½ Cebolla
1 Ajo
1 Patata, cortada a gajos cascados
1 Vasito pequeño del café de lentejas
1 Chorizo
1 Morcilla
½ Hoja de laurel
Azafrán
Aceite de oliva (un chorreón)
Sal (como media cucharilla chica)


ELABORACIÓN EN LA OLLA A PRESIÓN (4 personas);

En la olla a presión echamos como 3 dedos de agua, añadimos todos los ingredientes, y la cerramos. Hay que dejarla como 10-12 min. “pitando”. Una vez que podamos abrirla, pasamos con la batidora y el colador de ésta el tomate, los dos tipos de pimientos y la cebolla.
Volvemos a poner la olla al fuego a una temperatura baja y con la tapadera semi-abierta para que se vaya concentrando el guiso poco a poco y no se nos pegue.

OBSERVACIONES;
Si se hace con lenteja de tamaño normal, hay que dejarla reposar en agua la noche anterior, yo particularmente uso las pardinas de la marca “LaAsturiana” y no lo necesita.
Alguna vez que otra, incorporo en el guiso un trocito de calabaza (que despues no trituro), le dá un sabor muy particular.
hay quien frie el chorizo y la morcilla aparte y después lo agrega a la olla, para que no recoga muchas grasas.
Si al abrir la olla observamos que han quedado muy caldosas, retiramos lo que nosotros creemos conveniente y en un cazo pequeño a fuego bajo dejamos que vaya concentrando y después lo incorporamos al guiso (fué una recomendación que me hizo mi madre a raiz de una vez que me salieron agua-chirri jejjeje).
Dicen los entendidos, que los guisos con legumbres estan más buenos de un día para otro...digo yo que será porque se compactan los sabores y los volumenes, lo que si es cierto, que por circunstancias laborales tengo que guisar de un día para otro y las lentejas me salen bastante ricas, así que... lo mismo es verdad, jejej.

Saludos.

PASTEL DE COLIFLOR

Espero que les guste esta receta de lo más sencilla y original que encontré en un foro de internet, y que he adaptado un poco a los gustos de casa.
Realmente la coliflor al horno queda exquisita. Les animo a probarla.

INGREDIENTES;
- 1 Coliflor
- 1 Cebolla
- 2 Cucharadas de Harina
- Leche
- Pimienta
- ¼ Pastilla de caldo de verduras
- 2 Cucharadas de Mantequilla
- Sal
- Nuez moscada,
- Queso rallado

ELABORACIÓN;
Limpiamos y seccionamos la coliflor en pequeños manojitos, pasamos a una cacerola con agua añadimos ¼ de pastilla de caldo de verduras, un chorreón de aceite ,un poco de sal y hervimos. Colamos y reservamos.
Procedemos a hacer una bechamel, para ello en una sartén disolvemos la mantequilla y agregamos la cebolla picada finamente, echamos un puñadito de sal y dejamos pochar. Una vez lista echamos un par de cucharadas de harina, la leche que admita, dos o tres ralladuras de nuez moscada y rectificamos de sal. Estará lista cuando se despegue de las paredes.
Pasamos la coliflor a un recipiente apto para horno, cubrimos con la bechamel y sobre ésta un poco de queso rallado (motzarella en mi caso). Gratinamos y listo para servir.
Lo presenté en la mesa como plato principal adornado con pimientos de piquillo, rejo y un toquecito de perejil.

Saludos.

PANNA COTTA

Este es un postre muy rico que conocí a raíz de hacer el flan de café(Biercana), es típico italiano, así que, la garantía de éxito está asegurada.
Como estamos en San Valentín, me he puesto un poquito cursi con la presentación, pero normalmente lo hago en flaneras individuales.
Por cierto,,,,,, Felicidades a los enamorados, a ver si aunque sea por un día nos olvidamos de la famosa crisis y llenamos el Telediario de corazoncitos (que falta nos hace).

INGREDIENTES;
200 ml de nata
200 ml de leche
100 grs. de azúcar
6 laminas de gelatina neutra
1 vaina de vainilla o en su defecto 1 cucharada de esencia de vainilla
Mermelada según gustos, licor…. (opcional)

ELABORACION
Se echa la leche, la nata y el azúcar en un cacito y ponemos al fuego removiendo con la cuchara de vez en cuando, incorporamos la vainilla y seguimos removiendo hasta que hierva. Apartamos un par de minutos, vamos introduciendo las laminas de gelatina una a una con cuidado de que se nos deshagan bien, si fuera preciso colar, pasar a moldes individuales y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Llevamos al frigorífico, es mejor hacer de un día para otro para que coja una buena consistencia.
A la hora de emplatar, desmoldar y cubrir la base de la pannacotta con mermelada al gusto, yo en esta ocasión empleé de fresa.
También se puede añadir en la cocción licor, pero bueno, eso ya es cuestión de gustos y siempre con la precaución de no darlo a tomar a los niños.

Saludos.

Pudding de magdalenas al microondas

Esta receta viene muy bien para aprovechar magdalenas que nos queden duras o cualquier bizcocho, el resultado es fabuloso, aunque eso si, como siempre, está más rico de un día para otro.
La he sacado de Internet, no podría deciros una pagina en concreto, porque la he visto en diferentes usuarios, lo que si es cierto, es que sabia de antemano que quedaría bien, ya que tengo en casa una receta bastante parecida que me pasó hace muchos años una persona muy entrañable y que en otra ocasión os dejaré.


INGREDIENTES;

3 Huevos
½ Litro de leche
100 grs. De azúcar + 50 grs. Para caramelizar el molde
Zumo de limón (para hacer el caramelo)
1 Rama de canela
5 Magdalenas
Fideos de chocolate

ELABORACIÓN;
Hacemos el caramelo que recubrirá el pudding, para ello, en una sartén y con mucho cuidado incorporamos los 50 grs. de azúcar con un poquito de agua y unas gotas de zumo de limón.
En una cazuela pondremos a hervir la leche con el resto de la azúcar y la ramita de canela. Cuando haya templado, incorporaremos las magdalenas batimos, añadimos los huevos y terminamos de batir.
Pasamos al molde que previamente habremos caramelizado, y metemos en el microondas 7 min. a 700 w. y 5 minutos aprox. más al máximo de potencia.
Sabremos que está listo cuando al meter la aguja, ésta salga limpia.
Desmoldamos, y decoramos al gusto, en mi caso, añadí unos fideitos de chocolate justo al momento de emplatar, cuando enfrió, pasé a la nevera.
Lo comimos al día siguiente, y descubrí que los fideitos habían impregnado su aroma en el chocolate dándole un sabor bastante acertado.


Saludos.

"Solidaridad en la red"; Que no se apague la llama.

También quiero solidarizarme con todas las personas que están viviendo ésta terrible enfermedad en un plano cercano.
Que esta vela encendida simbolice la unión, las ganas de seguir luchando, la fe y la luz de la esperanza. ¡No permitas que se apague!



4 DE FEBRERO DÍA MUNDIAL CONTRA EL CÁNCER Autor: Organización Mundial de la Salud Fecha: 14/01/2009
El cáncer es una de las principales causas de mortalidad en todo el mundo. La OMS calcula que, de no mediar intervención alguna, 84 millones de personas morirán de cáncer entre 2005 y 2015. Cada 4 de febrero, la OMS hace frente común con la Unión Internacional contra el Cáncer y, con el patrocinio de ésta, promueve medios para aliviar la carga mundial de la enfermedad. La prevención del cáncer y el aumento de la calidad de vida de los enfermos son temas recurrentes.
La OMS estima que un 40% de los cánceres podrían evitarse por el simple hecho de no consumir tabaco, hacer ejercicio regularmente y observar una dieta saludable. El tabaquismo es la principal causa evitable de cáncer en el mundo.

Saludos.

BACALAO AL PIL PIL

Aquí os dejo mi manera particular de elaborar esta receta tan típica y sencilla, que no por ello menos sabrosa, de la cual hay muchísimas versiones, seguro que todas ellas tan ricas como ésta.
Se la quiero dedicar a Juan, que creo que le iba más el pescado que la carne, por el premio que me concedió hace unos días.

INGREDIENTES;
3-4 Ajos
1 Guindilla
500 grs. Bacalao desalado
Aceite de oliva virgen extra
Perejil

ELABORACIÓN;
Pochar en un dedo de aceite tres o cuatro ajos con la guindilla en aceite muy suave hasta que los ajos se pongan ternitos y de esta forma impregnen su aroma, se sacan, se incorpora el bacalao primero con la piel hacia abajo para que vaya soltando la gelatina aproximadamente de tres a cinco minutos, acto seguido damos la vuelta y lo volvemos a tener tres minutos más o menos todo dependiendo del grosor de los lomos, una vez listo, se reserva.
Procedemos a ligar la salsa, para ello, retiramos el aceite del fuego hasta que temple y lo pasamos a una cazuela de barro. Si ha soltado mucho agua el bacalao se añade aceite de oliva poco a poco como si se estuviese haciendo una mayonesa hasta que quede la salsa totalmente ligada.
Se pica perejil fresco muy fino y se incorpora a la cazuela que calentaremos a fuego muy suave. Añadimos el bacalao con la piel hacia abajo. En la sartén sin aceite ponemos los ajos para que queden crujientes a modo de patatas chip.
Inmediatamente emplatamos los lomos de bacalao con la piel arriba, la salsa que verteremos por encima y decoramos con la guindilla y el ajo cortado en láminas.

Saludos.

Premio Blog Amigable

Cuando diseñé este blog, lo hice con una gran ilusión y con un sentimiento infinito de compartir, yo sé que no le dedico todo el tiempo que me gustaría, pero para mí es una gran satisfacción y una sorpresa inmensa comprobar que no sólo he podido servir de ayuda a alguien, sino que a su vez he contado con 5.622 visitas al día de hoy.
Quizá para los blogueros más importantes de internet sea una cifra significativa, pero para mí es algo tan sorprendente como que uno de ellos, Juan, de COCINA POR AFICIÓN, me haya concedido un premio. Desde aquí le doy las gracias por el detalle y por la generosidad al compartir su cocina a través de un esmerado blog que enardece este mundo gastronómico al que voy tomando más cariño.

Y si de cariño hablamos, no puedo olvidar el primer blog que visité, sin tener la más mínima idea de que esto era un submundo desconocido para muchos del que día a día estoy tomando más experiencia, ese blog que casualmente es de una paisana cordobesa, titulado “Las recetas de mamá”, un icono dentro de este genero culinario y para mí, Ana, su creadora, una maestra por la que siento una gran admiración.
Por ello, me gustaría dedicar éste premio a todos los que me habeís regalado unos minutos de vuestro preciado tiempo y en especial a Ana y a ese blog tan de casa.
Ante todo…. Gracias, Juan.
Saludos.

CARRILLADA IBERICA EN SALSA

Con esta entrada, quiero felicitaros a todos el año, eso sí, un poquito retrasada por cuestiones laborales, pero bueno, aquí estoy denuevo con el propósito de implicarme un poquito más con este mundo de la cocina.Gracias a todos.



Este verano, en un restaurante de Chiclana de la Fra (Cádiz), pedimos entre otras tapas carrilleras en salsa, nunca antes las había probado, y debo confesar que no siendo muy amante de la carne, ésta en particular me ha conquistado por lo jugosa y agradable al paladar.
He recorrido distintas recetas buscando una similitud con aquella, y el resultado creo que es bastante visible…. Riquísimas!!!

INGREDIENTES; 2 PERS.
6 Carrilladas ibéricas
1 vaso de vino tinto (130 ml)
2 vasos de caldo de carne (260 ml)
1 Diente de ajo
Pimienta negra en grano, romero
½ Hoja de laurel
1 Cebolla pequeña
1 Zanahoria
Aceite de oliva,
Sal

ELABORACIÓN;
Se limpian las carrilladas de las telillas que las protegen y demás despojos, troceamos, salpimentamos y reservamos.
En la olla a presión sofreímos el ajo y la pimienta junto con el laurel, añadimos la cebolla y la zanahoria troceadas previamente y dejamos pochar. Incorporamos un poco de romero y las carrilladas, una vez que estén bien selladas, añadimos el tinto hasta que haya evaporado un poco, agregamos el caldo. Cerramos la olla unos 40 min. Abrimos transcurrido el tiempo y comprobamos la textura de la carne, si es la correcta, trituramos las verduras y dejamos rehogar todo hasta que consigamos la consistencia deseada.

NOTA; Cuidar la cantidad de sal teniendo en cuenta, que el caldo de carne de por sí ya la lleva incorporada y nos puede influir al mismo tiempo que una larga cocción.

Saludos.

Ensaladilla de marisco

INGREDIENTES;
Mayonesa (huevo, aceite, vinagre)
1 Patata cocida
Merluza
Gambas
Varitas de mar
Mejillones
Ensalada, zanahoria rallada.
Sal


ELABORACIÓN;
Se pone a hervir la merluza y las gambas, reservamos y cuando estén templadas, limpiamos de piel, espinas la merluza y la sacamos los lomos, las gambas las pelamos y las troceamos.
Retiramos la capa exterior a las varitas de mar para decoración y troceamos de igual modo.
Preparamos la mayonesa con aceite, huevo, sal y vinagre.
Picamos finamente la ensalada.
En un bol añadimos todos los ingredientes, es decir, la merluza, gambas, varitas de mar, ensalada y un poco de zanahoria que yo en este caso suelo usar de la rayada de conserva. Sazonamos.
Mayonesa al gusto, y vamos removiendo con cuidado sin apelmazar.
Volcamos a una fuente y damos forma, cubrimos con una fina capa de mayonesa, y decoramos.
A mi me gusta poner ensalada y zanahoria por encima, en esta ocasión lo adorné para la cena de navidad con unos mejillones, gambas y tiras de las varitas.
Saludos.

Calamares a la plancha rellenos

La primera vez que los comí, fue en un restaurante del pueblo vecino, tienen fama, y la verdad, no es para menos, ya me lo contareis.

INGREDIENTES;
Calamares
Bacón
Perejil
Ajo
Aceite de oliva
Sal

ELABORACIÓN; Se limpian bien los calamares exterior e interiormente, introducimos una tira de bacón que previamente habremos pasado un poco por la plancha.
Hacemos unos cortes laterales al calamar relleno, y con un poquito de aceite los llevamos a la plancha, añadimos un poco de perejil y sal, media vuelta, y emplatamos.
Se puede acompañar con salsa verde o mayonesa y una buena ensalada


Saludos.

Filetitos Rusos

Esta es una de esas recetas de aprovechamiento, de la que guardo un enorme cariño ya que me reporta a mi epoca de infancia.
¿Quién no ha preguntado....? "¿Mamá qué comemos hoy?" Y te han contestado...."Fideitos y filetitos rusos para detrás..."
Pues aquí os dejo la receta de mi madre, espero os guste.

INGREDIENTES;
1 huevo,
Perejil,
2 ajos,
Zumo de medio limón,
Caldo de cocido ó ½ pastilla de ave,
Patata cocida,
Carne de cocido o pechuga,
Jamón,
Sal.


ELABORACIÓN;
Se bate 1 huevo, sal, se pica perejil y dos ajos y se añaden, el zumo de medio limón, caldo del cocido ó en su defecto ½ pastilla de caldo de ave, se incorpora la patata cocida desmenuzada o triturada, la carne del cocido o pechuga y el jamón.
Con esa masa, hacemos unas tortillitas que pasamos por pan rallado y freiremos.

Saludos.

Aguacates rellenos

Es una de esos frutos, que se cultivan mucho por tierras malagueñas, muy cerca de donde yo vivo, pero que en casa, se estan utilizando desde hace poco para enriquecer las ensaladas sobre todo.
Aquí les dejo, una forma muy interesante de prepararlos y que si mal no recuerdo ví en "Canal cocina", estan muy ricos y es una opción muy saludable.









INGREDIENTES;
Varitas de mar
Aguacate
Ensalada
Salsa rosa

ELABORACIÓN;
Picamos las varitas de mar (reservamos la capa externa para decorar), extraemos todo el interior del aguacate y procedemos de igual modo a trocear. Picamos la ensalada finamente.
En un bol incorporamos el aguacate, la ensalada, las varitas y salsa rosa al gusto, probamos y rectificamos de sal si fuera necesario.
Rellenamos cada parte de los aguacates, cubrimos de una capa fina de salsa rosa, decoramos y emplatamos.

Saludos.

Receta para construir un nacimiento

En este mundo de la cocina, me he tropezado en tan poco tiempo con muchas recetas, con muchas personas que a través de ellas intentan dar lo mejor de sí mismas en beneficio de los demás.
Quiero agradeceros todo el tesón y el amor con el que lo haceis con ésta grabación que espero os guste pues está hecha con el mismo amor.
Feliz nochebuena y gracias por existir.
Saludos.

Jamoncitos Ibéricos al Montilla-Moriles

INGREDIENTES;

1 Cebolla grande
Aceite de oliva.
2 Ajos,
Sal,
Pimienta
½ Vaso de Fino Montilla-Moriles
Jamón ibérico para guisos,
Azafrán
1 Patata

ELABORACIÓN;Se pica una cebolla, dos ajos y se rehogan en la olla a presión. Incorporamos los tacos de jamón salpimentados previamente, añadimos una hoja de laurel.
Agregamos el azafrán y el vino. Una vez evaporado el alcohol, cubrimos de agua y cerramos la olla, unos 25 min. aprox.
En una sartén freímos unas patatas y reservamos.
Abrimos la olla, trituramos toda la verdura e incorporamos las patatas.
Dejamos a fuego bajo que se concentre la salsa.

Saludos.

Sol y Sombra

INGREDIENTES;
Tomate de ensalada,
Aceite de oliva,
Vinagre,
Sal,
Orégano,
Ajos,
Boquerones.

ELABORACIÓN;
Limpiamos los boquerones, para ello retiraremos la espina central además de la cabeza y demás desperdicios.
Preparamos el adobo, para ello, en una fuente los bañamos con un puñadito de sal, orégano, ajos cortaditos en laminas, vinagre y agua.
Dejamos macerar de un día para otro.
Sobre una cama de aceite de oliva, colocamos el tomate cortado en lonchas, añadiremos moderadamente sal, vinagre y aceite de oliva.
Cubriremos cada loncha con un lomo de boquerón y listo.
Saludos.

"Habicholillas esparragás" (Judias verdes guisadas)

INGREDIENTES;
1 Rebanada de pan
Aceite
2-3 Ajos,
Judias verdes,
1 Cucharada harina
Caldo de cocido ó 1/4 pastilla de ave,
¼ Sal (cda. pequeña café).
Azafrán
Vinagre
1 Huevo

ELABORACIÓN;
En una sartén echamos aceite de oliva, 2 ó 3 ajos cortados finamente en láminas y rehogamos. A continuación incorporamos las judías verdes hasta que se hagan con una poquita de sal.
Mientras, en otra sartén se fríe una rebanada de pan. Metemos en el vaso de la batidora junto con una cucharadita de harina y un vaso de agua. Batimos y reservamos.
Cuando las judías estén listas, se pasan a una cacerola añadimos un vaso de los del agua de caldo de ave o en su defecto ¼ de pastilla de ave e incorporamos la mezcla batida, azafrán, cubrimos la cacerola y dejamos que hierba lentamente.
Cuando creamos que está listo, probamos y rectificamos de sal, batimos un huevo y rociamos por encima. Momentos antes de servir añadimos un chorreoncito de vinagre si gusta.
Saludos.

Croquetas de berenjenas y gambas

Buscando una receta de aperitivos, se me ocurrió acercarme a “las recetas de mamá”, y allí me he tropezado con ésta maravilla que espero les guste. Ana a su vez la tomó del libro “La cocina de la gamba de Huelva”, que por cierto lo tengo, pero si quereis que os cuente un secreto, la cocina de Ana me inspira confianza, así que sin dudarlo, me quedo con su versión;

INGREDIENTES;
• 350 gr. de gambas
• 1 cebolla mediana
• 1 berenjena grande
• 1 copa de coñac
• un poco de aceite
• Para la bechamel:
o 6 cucharadas de aceite de oliva
o 3 cucharadas de harina
o 2 vasos de leche
o sal y pimienta
• Para hacer las croquetas
o aceite de oliva virgen extra
o huevo batido
o pan rallado

ELABORACIÓN;

1. Se pelan las berenjenas y se cortan en daditos pequeños, se salpimentan y se reservan; se parte igualmente la cebolla y se fríe en una sartén junto con la berenjena en un poco de aceite. Cuando están hechas se escurren bien y se reservan.
2. En otra sartén se pone un poquito de aceite, como para tortilla, y cuando está caliente se saltean las gambas, pero sólo vuelta y vuelta. Se añade la copa de coñac y se flambean.
3. Se pelan las gambas y si son grandes se troceas.
4. Sobre el jugo del flambeado se ponen las cabezas y las cáscaras, se añade la leche y se les da varios golpes con la batidora, se cuela y se reserva
5. Y ya está todo listo para ligar la bechamel. Se pone el aceite al fuego y se tuesta la harina, se añade el sofrito de cebolla y berenjena, y la leche con los jugos de las gambas…. se salpimenta y antes de que esté ligada del todo, se añaden las gambas troceadas y se rectifica de sal
6. Se deja enfriar en una bandeja, se forman las croquetas, se pasan por huevo y pan rallado y se fríen poco a poco en abundante aceite de oliva que esté bien caliente
Saludos.

Tronco de Merluza

1 ½ Kg. de merluza
250 g. De gambas peladas
1 Cebolla
150 g. De mantequilla
2 dl. De vino blanco
2 dl. De nata liquida
2 dl. De caldo de pescado
100 g. De piñones picados
Sal
Aceite de oliva
Pimienta

ELABORACIÓN;
Picamos una cebolla y ponemos a pochar en la sartén.
Mientras tanto, troceamos las gambas, que previamente habremos secado con papel absorbente para eliminar el exceso de agua. Incorporamos a la sartén junto con un poco de sal, pimienta, mantequilla y un puñadito de piñones picados.
A continuación añadimos vino blanco y dejamos reducir.



Limpiamos la merluza retirando con cuidado la espina central.
Colocamos abierta sobre la tabla y extendemos sobre los lomos interiores un poco de mantequilla, a la vez que salpimentamos.
Cubriremos con el preparado de gambas que tenemos reservado en la sartén.
Enrollaremos sobre sí misma la merluza procurando dejar el corte boca abajo.
Pasamos a una fuente de horno.
Frotamos el lomo superior con mantequilla y sobre ésta colocaremos el resto de los piñones picados.
Alrededor de la fuente, incorporaremos el caldo de pescado y la nata liquida.
Introducimos 15-20 min. En el horno.
A la hora de emplatar, seccionaremos el tronco en filetes y regaremos con la salsa resultante.
Sin duda, una buena opción para las fechas que se avecinan.
Saludos.

Fideuá

Esta es una de las recetas que me tenía prometida mi amigo Javi. Por lo que me contó, le sale de escándalo, y siendo de Sagunto, con influencias Mediterráneas, la preparé al pié de la letra y de igual modo os la presento a ustedes, no sin antes darle las gracias y saludar a su familia, en especial a Pili, que supongo es la maestra del “cocinillas”.

Ingredientes para 6 personas:

600 gr de fideos, 500 gr de cigalas, 250 gr de gambas,(pueden ser solo gambas o langostinos, o también algo de galeras, que deja muy buen sabor) 250 gr de rape,( o bien emperador o mero, pero mucho mejor el rape) 300 gr de calamar (o similar), 100 gr de tomates picados (o bien 200 gr. de tomate triturado de bote) , 4 dientes de ajo, 1,5 dl de aceite, 5 ó 6 hebras de azafrán o colorante, 5 gr de pimentón dulce, 2 l de caldo de pescado

Elaboración;

Se lavan y se escurren las gambas y las cigalas y se las echa sal. El rape y el calamar se limpian y se trocean. Se pela y se pica el tomate En una cacerola o paellera se vierte el aceite y cuando esté caliente se sofríen las gambas y las cigalas; luego se sacan del fuego y se reservan. En el mismo aceite se sofríen después el rape, (el calamar se puede freír antes, pues necesita más tiempo que el rape), se saca del fuego y se reserva también. Después se fríe el tomate triturado, el ajo picado y el pimentón. Es muy importante que se haga en este orden. Una vez preparado el sofrito, se añade el caldo de pescado, azafrán, y sal si es necesario. Al comenzar a hervir se agregan los fideos. Pasados 5 ó 6 minutos se ponen las gambas y las cigalas, (yo aquí añadí un puñadito de almejas). Se deja que cueza otros 16 ó 18 minutos más. Pasado este tiempo se retira el guiso del fuego y se deja reposar durante 5 minutos para que los fideos terminen de absorber el caldo que pueda quedar.
A mi me gusta que el fideo se agarre un poco, por lo que los primeros minutos lo pongo a fuego fuerte y después lo bajo. Muchas veces espolvoreo el perejil por encima cuando está hirviendo.
Al final de la cocción no te asustes si se escucha un ruido como si los fideos crujieran, eso es que empiezan a dorarse por debajo, y le da un toque delicioso.
Se pueden poner en el sofrito unos trozos de pimiento, y mucha gente le pone cebolla a sofrito, pero a mi no me gusta mucho.

Qué bien lo ha explicado éste hombre verdad? Y qué rico queda. Garantizado.

Saludos,

Rosco de Yogurt

El otro día, quise preparar el típico rosco que todas las madres creo que llevaban como receta estrella debajo del brazo al matrimonio. La cuestión es que llamé a la mía porque perdí la receta y no recordaba bien las medidas, y nada,,,, me la dio tan ricamente.

Me estaban sonando un poco raras las medidas, pero bueno, pensé que tal vez esa era la receta exacta, porque alguna vez que otra me ha variado las recetas. (cosas de madres hipercreativas e hijas novatas), me puse a hacerlo, y ya iba yo notando que la masa estaba algo más fluida pero aún así, lo metí en el horno siguiendo la receta al pie de la letra.

Jé, cuando pasó el tiempo de horneado…. Y miré…. Madre mía!!! Esto qué es?.... se había quedado la masa toda abajo y blandita blandita, no le hice una foto porque no era cosa.

Por la tarde cuando vino…. “MAMÁ AQUÍ ESTÁ TU ROSCO”, jé, y mi madre…. ¡¡Calla calla, que te he dado la receta de las rosquillas!! Ayyyyyyyy ayyyy. Así que …. Otra anécdota para contar, jejeje.

Me puse con ella en internet a ver si encontrábamos alguna receta parecida, y mira tú por dónde, me tropecé con "La cocina de Angie" y su bizcocho de yogurt, así que, sin desmerecer el rosco de mi madre, que probaré a hacerlo en otra ocasión (espero que esta vez salga bien), me dispuse a preparar éste de yogurt que resultó la mar de rico.

INGREDIENTES;
1 Yogurt de limón
3 Huevos
3/4 Del molde del yogurt de Aceite de girasol
2 Medidas del molde del yogurt de ázucar
3 Medidas del molde del yogurt de harina.
1 Chorreoncito de anis dulce.
1 Sobre de levadura.

ELABORACIÓN;
Se montan las claras a punto de nieve e incorporan las yemas, añadimos el ázucar poco a poco sin dejar de batir, y con mucho cuidado vamos incorporando el aceite, mezclando bien con una paleta con movimientos ascendentes y en el mismo sentido para que no se nos baje, un chorreoncito de anis (la receta originaria no lo lleva, pero le aporta un sabor muy agradable y a mi particularmente me transporta a sabores ancestrales de nuestra España tradicional),tamizamos la harina con la levadura y seguimos mezclando incorporando ésta poco a poco.
Engrasamos un molde con mantequilla y harina, precalentamos el horno, vertemos la mezcla y dejamos hacerse a unos 180º unos 30 minutos aprox.

NOTA; Si queremos, una vez vertida la mezcla en el molde, podemos rociar con azúcar y canela molida que al caramelizar le dará un toque crujiente muy sabroso.

Saludos,

Patatas a la Riojana I

Los sábados dispongo de muy poco tiempo para dedicarlo a la cocina, para éste, no sabía que preparar, pero tenía claro que quería algo que calentara la barriguita y que fuera facilito, así que pensando pensando, me acordé de esta receta que he sacado de unos libros que me han regalado(RECETAS.NET “Cien recetas de cocina española”).
Yo ya había preparado un guiso parecido de patatas a la gallega, lo que no me imaginé que con tan pocos ingredientes y tan básicos saliera una comida tan rica.

Ingredientes (2 personas):
- 0,5 litros de agua
- 6 cucharadas de aceite
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de sal
- 1 pimiento verde
- 2 patatas
- 10 rodajas de chorizo

Elaboración;En una olla, echamos el aceite, sofreímos los ajos, el pimiento a tiras y el chorizo.
Se marea un poco y se incorporan las patatas que previamente habremos troceado en cuadritos y sazonado.
Seguidamente echamos agua suficiente para que cubra, cerramos la olla y dejamos entre 10-15 min. Si es olla rápida y unos 5 minutos más si es olla exprés tradicional.

Saludos,

Pan Pizza

Tan sencillo como trocear una baguette y cubrir con todo lo que a uno le guste, como si de una pizza se tratara.
Yo suelo coger un recipiente y echarle tomate frito, un poco de aceite de oliva, algo de orégano y un pelín de pimienta, remuevo todo bien y cubro la base del pan. Sobre ella en ésta ocasión añadí jamón york, champiñones, atún y motzarella.
Se hornea a unos 170º , con calor por arriba y por abajo el tiempo que uno considere, teniendo en cuenta que la baguette ya está precocida y en un descuido se nos puede deshidratar demasiado incluso quemar, por ello es preferible los últimos minutos cambiar a posición de gratinado.

Saludos,

GACHAS DE VIEJA

Aquí les dejo un plato muy típico y apropiado para la víspera de “Todos los Santos”.
Ésta receta, tendrá mil variantes dependiendo de cada zona y del paso del tiempo.
Antigüamente se hacían con agua a la que en la actualidad se ha sustituido por leche.
Siempre se ha dicho que las abuelas de antaño, eran verdaderas cocineras, puesto que de poquito hacían maravillas. ¡Qué tiempos tan difíciles tuvieron que pasar las pobres!
Aquí les dejo la receta familiar de las “Gachas de coscurritos”, así es como le llamamos en casa, y que con mucho arte mi madre heredó de mi queridísima abuela a la que en estos días recordamos más si cabe.

INGREDIENTES;
Estas son las medidas que yo puse y me salieron muy ricas, pero no quiero perder la receta original, por lo que más abajo, os pongo exactamente como me lo explicó mi madre.

55 Cl. Aceite de oliva
Cáscara de limón
2 Tramas de canela en rama
Canela molida
1/5 l. Agua
150 grms Harina
5 grms. Sal fina
25 ml. Anís dulce.
Aceite de girasol
Pan del día anterior

ELABORACIÓN;
Troceamos en pequeños daditos el pan, freímos y reservamos, cuidándonos de eliminar el exceso de aceite (girasol)con papel absorbente en el plato.
En una sartén grande, se echa un poco de aceite de oliva, y la cáscara de limón, cuando esté frito, se aparta la cáscara y también reservamos.
En un cacito ponemos a hervir el agua con la canela en rama, ( tiene que hervir bastante para que se impregne todo el aroma), vertemos el aceite en una olla junto con el agua que colaremos para no encontrarnos ninguna ramita desagradable.
Cuando el agua haya enfriado, echamos un poquito de anís, yo usé Machaquito, que es de aquí al lado del pueblo de Rute y tienen muy buena fama, añadimos la harina, como 6 o 7 cucharadas, media cucharadita del café de sal fina y ayudados de un cucharón de madera, incorporamos al fuego removiendo con cuidado que no se nos peguen,.
Añadimos el azúcar al gusto y agua si vemos que nos espesan demasiado pronto.
Si se nos hicieran grumos, un truquillo es usar la batidora, nos quedaran súper finas.
“La gracia”, como dice mi madre de las gachas, es que corten, “tienen que cortar”, es decir, cuando hayan enfriado tienen que quedarse gelatinosas y fáciles de cortar con un cuchillo, para ello, mientras estamos removiendo veremos que llega un momento, en el que espesan de forma considerable y forman pequeños cráteres, cogemos un poco de gachas con la cuchara y la volcamos, si nos gotea pero el resto que queda adherido a la misma se solidifica estarán listas.
Añadimos los daditos de pan a la olla y pasamos a emplatar. Rociaremos con un poquito de azúcar (qué dará brillosidad al plato) y canela molida.
Ricas están desde el momento que se hacen, aunque no se deben comer porque pueden sentar mal ,pero cuando enfrían, podemos robarle un trocito de cielo al señor, porque están…. como el mismísimo paraíso de ricas, eso si, de un día para otro, “quitan el sentío” como decimos por aquí.

Chanquetes de la huerta

Esta receta se la dió mi tita Paqui a mi madre, es muy sencillita y viene muy bien para acompañar carnes y pescados o como un segundo plato.
Ya que los "pequeñines" estan prohibidos.... habrá que conformarse con éstos regalitos de la tierra troceados con mucho mimo.

INGREDIENTES; Calabacín, Pimiento verde, cebolla, harina de freir, aceite de oliva, sal.

ELABORACIÓN: Se trocean finamente las verdura en juliana y sazonamos. Se enharina, y pasamos por un tamiz para que se desprendan de la harina sobrante (con ésto conseguiremos que queden sueltos, a la vez que aportarán menos calorias).Freimos en abundante aceite muy caliente, cuidando que no se nos apelmacen, para ello los echaremos por tandas.

OBSERVACIONES; Colocaremos un trozo de papel de cocina sobre el plato en el que echaremos la fritura a modo de escurridor del aceite, (al pasar a la mesa se retira).
El que quiera, con mucha paciencia, puede pintarle el ojillo al chanquete con un rotulador. (es broma).

Saludos,

FLAN DE CAFÉ (Biercana)

Vaya éxito que ha tenido en casa éste flan, dicen que es lo más bueno que he hecho en postres, (o les han pagado o es que hay mucho viciosillo del café por aquí suelto), la cuestión es que fue ponerlo en la mesa, repartir y desaparecer.
Os recomiendo que lo preparéis, porque además de que se hace en un momento el resultado es extraordinario.
A continuación detallo la receta rectificada conforme a los gustos de casa, si queréis ver la original clicar AQUI;

INGREDIENTES;
250 ml de Nata Pascual (yo puse Hacendado)
250 ml de Café (lo hice en cafetera profesional marca del café: Hacendado bajo en cafeína)
75 grs. en polvo de Flan Royal (1 paquete para 4)
6-7 cucharadas de azúcar

ELABORACIÓN;
Echamos la nata en un cazo, (apartamos un vaso para diluir el flan), y añadimos el azúcar, removemos.
Cuando empiece a humear, incorporamos el resto sin parar de remover.
Una vez disuelto el flan, añadimos el café y seguimos removiendo hasta que hierva, mantenemos unos 2-3 min. Y vertemos en un molde, dejando enfriar a temperatura ambiente.
Llevamos a la nevera, desmoldar, y listo.
OBSERVACIONES;
En la receta se especifica que los productos deben de ser Pascual y Royal para que se produzca un corte visual entre la nata y el café, yo probé con nata para montar de Hacendado, porque no me acordé de la marca de la nata, y bueno… el resultado está a la vista, no se nota bien el corte, pero de sabor, estaba riquísimo, cuando lo haga con la nata Pascual, os pondré la foto y os comento si de sabor hay diferencia.

Saludos,

Migas

No me digais, que no vamos a empezar la nueva temporada estival con buen pie... rico, sencillo y económico, qué más quereis???
La verdad que éste típo de comidas de aprovechamiento vienen muy bien. Yo suelo hacerlas los sabados de otoño-invierno que apetece quedarse en casa mientras fuera llueve, es la típica estampa de hogar de antaño (siempre he sido muy peliculera, ¡qué le vamos a hacer! jejeje).

INGREDIENTES;½ Vaso de agua
1 cucharadita pequeña de sal
5-7 Ajos
Panceta
Chorizo
Pan del día anterior
Aceite de oliva

ELABORACIÓN;Se corta el pan en pellizquitos chicos, se echa a un bol y regamos con medio vaso de agua a la que hemos añadido una cucharadita de sal fina, amasamos y dejamos macerar toda la mañana tapadito el bol con un paño.
Se echa un poco de aceite en la sarten, se majan los ajos (cascara incluida) y se incorporan. Se añade la panceta y el chorizo, cuando todo esté fritito se reserva. Añadimos al aceite las migas y no paramos de remover hasta que se han dorado, incorporamos el sofrito de carne-ajos y listo.

OBSERVACIONES; Si hay exceso de agua, añadimos un poco más de pan sin mojar.
Un truco que yo suelo hacer, es apartarlas un punto antes de que esten listas, cuando aún se notan humedas, y a la hora aproximadamente, las termino. Quedan crujientes y muy sabrosas.
Se puede comer sustituyendo la carne, e incorporando a la mesa uvas, melón, chocolate, granada...

Saludos,

Crema de Chocolate (Bruno Oteiza)

Ésta receta, la ví en el programa "Cocina con Bruno Oteiza" de "La sexta, mientras desayunaba en las vacaciones, y cuando llegué a casa, me metí corriendo en su web para ver si me había saltado algún paso o me había quedado bien con los ingredientes, como veis, "genio y figura hasta la sepultura", os paso la receta;

INGREDIENTES;

125 g de cobertura de chocolate extra-amarga
75 g de azúcar
4 yemas de huevo
1 huevo
9 fresas
40 g de almendras
½ litro de leche semi-descremada
hojas de menta

ELABORACIÓN:


Pon las yemas de huevo en un bol. Añade el azúcar(75 grs.,reserva una cucharada para las fresas)el huevo entero y mezcla bien.

Para hacer la crema de chocolate, pon la leche a hervir en una cazuela. Trocea el chocolate y añádelo a la cazuela. Mezcla todo bien con la ayuda de una varilla. Cocina a fuego lento hasta que se disuelva bien el chocolate. Cuando empiece a hervir, agrégalo al bol de los huevos y mezcla.
(Hay que tener cuidado en éste proceso, ya que si nos pasamos, puede quedarnos el chocolate demasiado amargo.)

Cuela la crema con ayuda de un colador y repártela en cuatro cuencos pequeños. Colócalos sobre la bandeja del horno y hornea a 90º C durante unos 50 minutos. Deja templar e introdúcelos en el frigorífico para que se enfríen.

Trocea las fresas,(con naranja tiene que quedar bien, aunque yo no tenía ni fresas, ni naranja, por lo que empleé trocitos de nectarina, quedó muy rico) ponlas en un bol y añade la cucharada de azúcar que tenías reservada. Filetea las almendras y tuéstalas en una sartén(mi intención era picar las almendras, pero me pasé y me quedaron medio molidas, la próxima vez saldrán mejor).

Para emplatar, coloca cada bol de chocolate sobre un plato y reparte por encima las fresas y las almendras. Decora con unas hojas de menta y sirve.

Saludos,

ARROZ A LA CAZUELA

INGREDIENTES;
Para 4 Personas
2 Tomates maduros
1 Pimiento verde
1 Casco de pimiento rojo
1 Cebolla
2 Ajos
1 Hoja de laurel
3 ó 4 Raspaduras de Nuez moscada
Pimienta blanca molida
1 Vaso de vino blanco
1 Lata pequeña de pimientos de piquillo
Costillas de cerdo
Cinta de lomo
5 Alcachofas hervidas
Caldo de haber hervido las alcachofas
Colorante
Sal
Aceite de oliva
Arroz de grano medio

ELABORACIÓN;
Se hace un sofrito en la misma olla rápida sin cerrar, de cebolla, ajo, tomate, pimiento, una vez listo, rehogamos la carne previamente sazonada, añadimos el vino blanco y cuando se consuma un poco cubrimos con el caldo de las alcachofas, 1 hoja de laurel, las raspaduras de nuez moscada, el colorante, la pimienta blanca molida al gusto y un puñadito (como una cuchara pequeña) de sal.
Cerramos la olla y dejamos hervir 15 min. (si la carne queda dura, dejar un poco más),
Pasado éste tiempo, reservamos la carne y la hola de laurel, trituramos el resto.
En una cazuela de barro, echamos el jugo del guiso, la carne, (si ha quedado muy tierna la incorporaremos más adelante), las alcachofas y el pimiento de piquillo troceado.
Añadimos agua, si fuese necesario, y una vez que haya hervido, incorporamos el arroz
(un puñado por persona o un cazo), dejamos hervir aprox. 10 minutos, y como truquillo familiar, si añadimos en ese ultimo hervor una uvita de vino blanco, intensificareis el sabor y os quedará riquísimo.
Debemos de tener en cuenta, que éste guiso es caldoso, aunque si nos gusta, podemos incorporar menos cantidad de jugo de sofrito y nos quedará tipo paella.

Saludos,

Escaldar Tomates

Un truco muy sencillo, consiste en pasar unos segundos el tomate por agua hirviendo e inmediatamente pasar por agua muy fría. Hay quien además, les hace una cruceta en la parte de abajo, el único inconveniente que yo le veo a todo éste proceso, es que pierde propiedades, pero bueno, para esos momentos en los que vamos muy ajustaditos de tiempo, os aseguro que no perderéis ni un minuto en pelarlos.

Saludos,

¿Cómo trocear un aguacate?

La mejor forma de preparar un aguacate es la siguiente;
Con un cuchillo bien afilado hacemos un corte vertical por la mitad hasta llegar al hueso, damos media vuelta cada casco en sentido contrario y separamos. Para sacar el hueso, clavamos el cuchillo en éste y retiramos, separamos la piel de la carne ayudándonos de una cuchara con la que simplemente y con cuidado introduciremos alrededor del aguacate.
De ésta sencilla forma, sacaremos la mitad de la piel entera y sin ningún esfuerzo

Saludos,

Bocaditos del Sur al pepinillo

Con un par de tomates, 1 trozo de pimiento de piquillo, 1/2 ajo, 1 rodaja de pepinillo, sal, un chorreoncito de aceite y vinagre, preparamos un salmorejo espeso, tipo porra antequerana, una vez listo, llevamos al frigorífico.
Cuando queramos servirlo, solo tendremos que sacarlo del frigo y ayudándonos de una cucharilla pequeña repartiremos sobre unos mini biscottes que adornaremos al gusto, yo en éste caso quise hacerlos ligeritos y con un toque de frescor, por lo que troceé un poco de pepinillo, pero con jamón os aseguro que quedan estupendos.

Saludos,

CAPRICHOS DE MELÓN AL CHOCOLATE

Con ayuda de un mondador de fruta sacamos pequeñas bolitas del interior del melón, las bañamos en chocolate de cobertura y adornamos.
Ya lo veis, sólo es cuestión de echarle un poquito de imaginación.

Saludos,

POLLO EN PEPITORIA (Bruno Oteiza)

Esta receta la he sacado del programa de Bruno Oteiza en “ La Sexta”, dicen los entendidos, que Bruno es un cocinero de la nueva generación que recupera la cocina de toda la vida y les da un toque de distinción y actualidad.
Me parece una idea estupenda y de hecho la practico en mi “que hacer culinario” puesto que también opino que no hay que perder de vista los sabores que durante generaciones se han ido asentando en nuestros hogares y forman un memorable recuerdo de nuestra infancia.
Aquí les paso su receta, espero os guste.


INGREDIENTES; (Para 4 personas)

1 pollo de 1 ½ kg
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 manzana
150 g de almendra fileteada
2 huevos
2 cucharadas de harina
1 vaso de vino blanco
agua
aceite de oliva
sal
pimienta
1 hoja de laurel
unas hebras de azafrán
perejil picado

ELABORACIÓN;

Pela y lamina los ajos y póchalos en una cazuela con un buen chorro de aceite. Pica finamente la cebolla y añádela. Pela y descorazona la manzana, pícala finamente y agrégala a la cazuela.

Trocea el pollo, sazónalo, pásalo por harina y fríelo en abundante aceite caliente. Introdúcelo en la cazuela de las verduras y la manzana. Vierte el vino blanco. Cubre con agua, salpimienta e introduce una hoja de laurel. Cocina a fuego medio durante 20 minutos.

Cuece los huevos en un cazo con agua y una pizca de sal durante 12 minutos. Pélalos, separa las yemas y las claras y resérvalas por separado.

Maja en un mortero las hebras de azafrán con las almendras. Introduce las yemas y sigue majando hasta conseguir una pasta espesa. Introdúcela en el guiso de pollo y cocina 10 minutos más a fuego suave.

Pica finamente la clara de huevo e incorpórala al guiso. Espolvorea con perejil picado. Remueve bien y sirve.

Saludos,

Vuelta de las vacaciones

Buenos días a todos, después de un tiempo de relax, retomo mi aprendizaje en éste mundo gastronómico tan maravilloso.
Espero que todos estéis bien y hayáis disfrutado en la medida que os haya sido posible, ya que éste año no todo el mundo ha podido salir, sobre todo por razones económicas.
Mis vacaciones, suelen ser bastante tranquilitas, por la sencilla razón de que día a día paso muchas horas fuera de casa, lo cual no te invita a compartir el tiempo que quisieras con la familia, por eso, cuando tengo éstos días, lo que más me gusta es relajarme en el campo, disfrutar de los míos, hacer amistades nuevas, olvidarme de horarios y normas, y sobre todo, pensando quizá de forma egoísta.... respirar a naturaleza, encontrarme noche a noche con una capa azul marino de estrellas tumbada en la playa, escuchar el silencio de la madrugada, el canto de los pájaros al amanecer... el silencio y la paz mientras me tomo un café cuando aún todos duermen.
Son experiencias quizá imperceptibles a los demás, pero que a mi me llenan de oxigeno para todo el año.
Aquí os dejo algunas fotillos que saqué de lo que comimos cuando no salíamos fuera, como veréis son las típicas comidas de campo, tan ricas y tan rápidas de elaborar que te permiten pasar toda la mañana en la playa o piscina y preparar en un santiamén.



PAELLA MIXTA


SARDINAS ASADAS


TORTILLA DE PATATAS


MESA


HUEVOS FRITOS CON FILETES


ALITAS DE POLLO;


Saludos,

No me espereis para cenar!!

Señoras y señores bloggeros, familiares y amigos, ha sido una experiencia maravillosa, disfrutar con ustedes éstos meses en los que he aprendido muchas cosas, pero sobre todo... la voluntad de compartir con los demás, con el mejor de los propósitos, gesto que os honra.
En unas semanas, habré recargado pilas (que de todo necesita el cuerpo), será un verdadero placer, seguir en vuestra mesa, yo por la parte que me concierne, volveré con la mejor de las intenciones y con el principal objetivo, de que ésta "Messa para dos" se convierta en una mesa para todos y cada uno de los que me seguís.
Un beso y hasta septiembre.

Saludos,

EMPANADA GALLEGA I

Me he enganchado al concurso de la tele "Ven a cenar conmigo", lo reconozco, y cada vez que veo algo que parece tener buena pinta, me animo a prepararlo.
En éste caso, la semana pasada Iria, una chica super maja de Vigo, preparó una empanada gallega y yo libreta en mano, anoté paso a paso todo el proceso, la verdad.... no sé como le quedó a ella, pero aquí nos chupabamos los dedos. Os invito a probarla.


INGREDIENTES;
4 Pimientos verdes
2 Pimientos rojos
1 Cebolla gordita
Solomillo de cerdo
½ Pastilla de caldo
1 Huevo
2 Láminas de masa de hojaldre
Sal
Aceite de oliva

ELABORACIÓN;
Se corta en trozos pequeños la cebolla, y reogamos en una sartén grande, troceamos también y en juliana los pimientos e incorporamos. Sazonamos todo.


Dejamos que reoguen bien las verduras e incorporamos la ½ pastilla de caldo.


Troceamos el solomillo al gusto y sazonamos suavemente, pasamos a la sartén y apartamos la misma del fuego, dejando que los trocitos de éste simplemente se marquen, ya que se cocinarán como es debido después.


Precalentamos el horno a 200º unos diez minutos y mientras, vamos elaborando nuestra empanada, para ello, cubrimos la bandeja del horno con papel apto para el mismo, colocamos sobre éste una placa de hojaldre, (se puede hacer la masa artesanalmente, pero yo por rapidez compré de la que venden congelada en el Mercadona).
Sobre ella vertí el relleno de verduras y algo de salsa para que quede jugoso, (no toda, porque puede empapar el hojaldre y quedarnos aceitosa la base).


De otra lamina de hojaldre, recortamos un par de centímetros por cada lado, para que al unirla con la parte de abajo, ésta enrolle mejor, cubrimos, y sellamos, bordeando de abajo hacia arriba.
Hacemos un pequeño agujero a modo de válvula, y pinchamos con un tenedor toda la parte visible, de ésta forma conseguiremos que el hojaldre no se infle y el vapor transpase bien las paredes de éste.
Barnizamos con huevo batido, para que al dorarse, quede un aspecto brillante y apetitoso.


Metemos al horno, en la parte baja del mismo y en posición “por arriba y por abajo” aprox. 40 min.,
Una vez, transcurrido el tiempo, la sacamos y pasamos a la bandeja de rejillas. Gratinamos 5 minutos más.
¿Por qué hacemos esto? Muy sencillo, sirve de norma para todos los hojaldres, si dejamos la empanada sobre la bandeja del horno, ésta sudará, y mojará la parte baja dando una sensación visual y al paladar bastante chiclosa, nada vistosa, la verdad.
Atreveros a hacerla, como veis, es facilísima, se pasa un rato muy entretenido y queda de fábula.

Saludos,

Leche Merengada

Cómo conservar hierbas aromáticas

Muchas veces, compramos o recogemos de nuestra propia cosecha, perejil, tan imprescindible en nuestras cocinas, hierba buena, menta, cebollino, Maria Luisa, en fín, una serie de hierbas aromáticas que le daran un color especial a nuestros platos.
Normalmente, al conservar en la nevera, suelen estropearse pronto, por ello, una opción muy aconsejable es la congelación, sobre todo aquellas de hoja más debíl.
La forma más correcta es la siguiente;
Lavamos bien bajo el grifo y cortamos una lamina no muy grande de papel de aluminio, enrollamos la hierba entera (sin trocear), en éste a presión, con solo una vuelta de papel, despues a cada paquetito, con una etiqueta identificativa o rotulador, anotaremos lo que contiene el interior para no confundirnos y guardamos en el congelador.
Trocearemos en rodajas la porción que nos haga falta y guardaremos el resto.
Es muy importante que no la descongelemos, si acaso, la utilizaremos semidescongelada.
No nos servirá para presentar platos, solamente para incorporarla como condimento, pero os aseguro, que viene de maravilla y de paso, ahorramos un poquito.

Saludos,

Alcachofas con huevos de codorniz al tomillo

Éste es uno de esos platos rapidísimos de elaborar, son los que a mi más me gustan, porque como paso todo el día fuera trabajando, cuando llego a casa, la verdad... no quedan muchas ganas de meterse en la cocina, así como tapeteo junto con algo más, queda de escándalo, además es muy sano.


INGREDIENTES;

Corazones de alcachofa en conserva
Huevos de codorniz
Tomillo.
Aceite de oliva.
Sal.
Jamón cocido, bacón ó jamón para decorar


ELABORACIÓN;

Sacamos las alcachofas de la lata, lavamos y secamos bien.
A cada alcachofa le abrimos un huequecito en el centro, hacemos una pequeña incisión al huevo de codorniz y lo pasamos dentro.
Añadimos un poquito de sal y tomillo.
Yo los hago en el microondas, en la posición de grill a temp. media aprox. unos 7 minutos en un recipiente de cristal con tapadera especial para tal uso, pero también se puede hacer en el horno perfectamente.

Acompañamos con unas tiritas de jamón, bacón plancha, o jamón cocido.

Qué aproveche!!!

PIMIENTOS RELLENOS DE TORTILLA

Tenía muchas ganas de preparar unos pimientitos rellenos guisados, y buscando buscando, me he tropezado con ésta receta de la web "Mis deseos más dulces", aunque no es exactamente lo que buscaba, me ha conquistado, por la sencillez y los resultados obtenidos. Queda verdaderamente riquísima, por lo visto es uno de los platos tradicionales de otra gran web "Mundo Recetas", a la cual mando un afectuoso saludo.

INGREDIENTES;

Pimientos verdes italianos
Patatas
Cebolla
Huevos
Aceite
Sal


ELABORACIÓN;
Abrimos los pimientos en crudo por la parte de arriba sacando las semillas y reservamos.
Troceamos y freímos las patatas y la cebolla como si fuésemos a hacer tortilla de patata.
Batimos los huevos, sazonamos e incorporamos las patatas y las cebollas.
Rellenamos los pimientos con mucho cuidado.
Ponemos una sartén grande con aceite no muy fuerte, vamos incorporando los pimientos, y freímos con el cuidado de que no se nos quemen.
Una vez fritos, pasamos a un plato con papel absorbente, troceamos y pasamos a decorar.
Podemos hacerle una crema de calabaza de base, o dejarlos tal cual en rodajas.

Leche Asada

Esta recetita la he visto en el blog de Mari, me ha gustado mucho por lo facilita que es de elaborar y lo rica que queda.
Es un postre muy fresquito, ideal para la época de verano.

Aquí os la dejo, aunque he modificado las cantidades, ya que la original lleva el doble de los ingredientes.

INGREDIENTES;
½ litro de leche
4 huevos
125 gr. de azúcar
Ralladura de medio limón
½ cucharada de canela molida
4 galletas tipo “María”


ELABORACIÓN;
Se trituran las galletas y se raya el medio limón. Reservamos.

En un bol batimos los huevos e incorporamos el azúcar, la leche y el resto de los ingredientes ( ralladura de limón, canela y las galletas molidas).

Pasamos a un molde o fuente de cristal especial para hornos, e introducimos en éste precalentado previamente sobre unos 180º en posición de calor por arriba y por abajo durante 45-60 min. Aprox.



Transcurrido ese tiempo sacamos y dejamos que se enfríe. Pasamos al frigorífico y si queremos, cubrimos la superficie con miel de palma o dejamos tal como está, y vamos sacando en pequeñas porciones.

Pollo asado "Alberto"

Esta es la recetita que me pasó un amigo mío al que le guardo mucho cariño, así que éste pequeño reportaje se lo dedico a él y a su pareja Yolanda.

INGREDIENTES;
1 Pollo troceado
1 Cebolla
1 Ajo
Orégano
Vino blanco
Pimienta
Aceite de oliva
Sal

ELABORACIÓN;En un bol grande salpimentamos el pollo previamente troceado y limpio. (no emplear mucha pimienta)


Precalentamos el horno a 200º en posición arriba y abajo.
Sobre la fuente del horno echamos un poco de aceite, troceamos la cebolla a casquitos pequeños y colocamos el pollo sobre ella.
En el mortero, incorporamos un ajo, echamos algo de sal para que éste no salte, un poco de orégano, majamos todo, y añadimos un poco de vino.


Vertimos la mezcla sobre el pollo, con el cuidado de reservar un poco que añadiremos de vez en cuando una vez haciéndose en el horno, para que no se nos reseque.
(otra solución es poner un recipiente apto para hornos en un rinconcito del mismo, con agua, para que se mantenga la humedad, hay que estar pendiente cuando se acabe ésta y añadir más).


Pasamos al horno, y en 45 min. aprox. lo tendremos listo. (en los últimos minutos gratinamos para que quede crujiente).

TIPOS DE TORTILLA

TORTILLA DE PATATAS;
* TORTILLA DE QUESITOS;

* TORTILLA DE JUDIAS VERDES;

EL BURGUER EN CASA

De vez en cuando, nos apetece cenar en plan "bocata", aquí les dejo unas cuantas ideas;

*PECHUGA CON PIMIENTOS;



INGREDIENTES;
Tomate
Pimientos verdes fritos
Pechuga de Pollo
Tortilla francesa
Pan de hamburguesa

Escalibada "A mi manera"

INGREDIENTES;
5 Pimientos rojos asados
1 Patata cocida
½ Cebolla
1 Huevo duro
Sardinas asadas, filetes de caballa ó atún.
Aceite
Sal
Vinagre

ELABORACIÓN;Asamos los pimientos, pelamos y limpiamos de pepitas. Una vez enfriados se pasan a una ensaladera troceados.
Picamos la cebolla en menudito e incorporamos al igual que la patata cocida que trocearemos.
Pasamos a aliñar con sal, aceite y vinagre y removemos.
Emplatamos y adornamos preferiblemente con sardinas asadas o en su defecto, filetes de caballa, ó atún. Picamos por encima huevo duro.
Es un plato ideal para la temporada veraniega.

PASTEL DE CARNE Y TORTILLA DE PATATA

Aquí os dejo una receta algo laboriosa, pero bastante rica, que he encontrado por los foros de Internet,y que he adaptado según los gustos de la casa, espero que os animéis con ella, pues a pesar de todo es muy fácil de preparar y los resultados son magníficos.




INGREDIENTES;
3 Patatas
½ Cebolla
3 Huevos
Ternera picada (sobre 125 grs.)
Lomo de cerdo picado (sobre 125 grs.)
Bacon, aprox. 18-20 tiras.
Perejil
1 Ajo
2 Tranchetes ó pimientos verdes.
Vino blanco de mesa
Pan rallado
Sal
Aceite

ELABORACIÓN;
Freímos las patatas en abundante aceite, como si fuésemos a preparar una tortilla. Hacemos igual con la cebolla. Escurrimos todo bien y reservamos.

Forramos un molde antiadherente especial para horno, con las tiras de bacón a modo de plum cake, dejando la mitad de la tira colgando por fuera.



En un bol, batimos un huevo, añadimos la carne picada, un poquito de sal, el ajo picado, un poco de perejil, un chorreón de vino blanco y pan rallado, amasamos bien y dejamos macerar un rato.


Colocamos dicha mezcla, en el molde formando un grosor de 1/3 del mismo, cubrimos a doble capa con los tranchetes. ó bien sustituimos éstos por una capa de pimientos verdes fritos (de las dos formas queda riquísimo).










Batimos 2 huevos y le añadimos la tortilla y la cebolla, sazonamos y vertemos la mezcla cubriendo el molde.



Vamos cerrando el mismo, a modo de trenzado.



Pasamos al horno, previamente precalentado a una temperatura de 220º durante aprox. 40 min. Tras los cuales, desmoldamos y pasamos a otra fuente que la volveremos a introducir en el horno y gratinamos al gusto hasta que dore.

Serpentinas al vino blanco con almejas

Esta receta se la ví hacer a German, en el concurso de la tele ** VeN a CeNaR cOnMiGo**. La verdad, es que me quedó riquísima. Animensé, además es super sencilla.









INGREDIENTES;
5 Zanahorias
1/2 Almejas
1 Vaso de vino blanco (de los normales de la leche o el agua)
1 Cucharada sopera de harina
1 Ajo
2 Guindillas
Sal
Aceite de oliva

ELABORACIÓN;
Se lavan bien las zanahorias, se pelan y se cortan laminadas.
En una cacerola grande echamos un poco de aceite, el ajo y la guindilla. Sofreimos a fuego lento hasta que poche la zanahoria. Sazonamos.
En un vaso echamos la harina, y cubrimos con vino blanco.
Añadimos las almejas y el vino, tapamos y dejamos hasta que se las almejas abran y se haya creado una salsita.

Cogollos de Tudela con ajos fritos

Muchas veces, nos complicamos la vida con platos laboriosos y no pensamos, que en la sencillez está el buen gusto.
Un aperitivo de cogollitos como éste queda ideal como inicio a esas calurosas veladas veraniegas.
Sencillo, Rico, Nutritivo, y saludable.

INGREDIENTES;
1 Bandeja de cogollos de Tudela
Ajos (cantidad al gusto)
Sal fina
Aceite de oliva virgen
Vinagre

ELABORACIÓN;
Troceamos por la mitad o en cuartos los cogollitos y limpiamos bien.
Colocamos sobre una fuente, les añadimos un poquito de sal, picamos los ajos, freimos en el aceite, y cuando esten doraditos los retiramos e incorporamos a los cogollos junto con un chorreón de ese mismo aceite, terminamos añadiendoles un poquito de vinagre, y rectificando de sal, si fuese necesario.

Asar pimientos

Se limpian los pimientos con un trapito húmedo, y los secamos bien (para que la piel se dore rápidamente).
Colocamos en la placa del horno, y rociamos un poco con aceite de oliva y sal fina.
Horneamos a 180ºC. Cuando observemos que la piel está dorándose, les damos la media vuelta .








Y ya en su punto, sacamos y dejamos reposar 5 minutos aprox. cubriendo con un paño para poder pelarlos mejor, preferentemente en caliente.retirando las semillas.
Despues, si queremos, podemos pasarlos a un envase de cristal junto con el jugo que soltaron en el horno, un poco de aceite de oliva, sal, vinagre y un ajo y dejamos macerar en el frigorífico.
Queda ideal para ensaladas de verano.

NOTA;
*Los pimientos ideales para asar, son los que pesen, porque eso significa que tienen más carnecita y nos darán mejor resultados.
*Si queremos, una vez lavados podemos retirarle el cabo y las pepitas haciendo una pequeña incisión, con ello evitaremos quitarlos despues en caliente, que resulta más molesto.

Hacer caramelo

Es de lo más sencillo, y nos sirve para adornar y dar sabor a muchos postres. Mi madre, cuando eramos pequeños nos hacia para base en los flanes y recuerdo, que nos peleabamos por la cuchara que se quedaba toda caramelizada, jejeje.

INGREDIENTES;250 grs. de azúcar
15 cl de agua
5 cl de jugo de limón

ELABORACIÓN;En una olla colocamos los tres ingredientes y removemos hasta llevar a ebullición. Bajamos el fuego y dejamos unos minutos más para que espese y tome el color deseado. Una vez listo, apartamos la sartén del fuego y colocamos en un recipiente con agua fría.
Ya se puede utilizar para lo que se necesite.

Pudín de Huevo

Ingredientes;
60 grs de pan
225 ml. de leche
130 grs de azucar
1 huevo
rayadura de limón ó Colacao.

ELABORACIÓN;

Se añade a la batidora todos los ingredientes, yo en éste caso usé 40 grs. de Chocolate Paladín a la taza.
Hacemos caramelo en una sartén, con un poco de azucar y unas gotas de agua.
Lo pasamos a una flanera con tapadera, y sobre ésta la mezcla.
Dejamos al baño maría en la olla a presión sobre unos 30-35 min.

PORRA ANTEQUERANA

Éste es el plato típico de la zona malagueña, y más concretamente, de Antequera, ciudad muy cercana a Lucena, con lo que, podriamos decir, que las culturas Malagueñas y Cordobesas andan dentrelazadas.
Es muy similar al salmorejo (lease la receta en el apartado de verduras), se sustituye el pimiento verde por rojo. Además, la porra es más densa, con lo que añadiremos más pan.

COCER PASTA

ELABORACIÓN:

- Ponemos agua a hervir en una cacerola, cuando llegue a ebullición, añado un correoncito de aceite de oliva (para suavizar la pasta y que no se pegue al fondo), incorporo la pasta y sazono.
- Un punto antes de que esten tiernos se sacan, (se le suele llamar al dente porque se toma uno y se prueba).
- Pasamos por agua fria, para que se suelten unos de otros, y dejamos escurriendo.

Guiso de patatas con carne y alcachofas.

INGREDIENTES;Aceite de Oliva
2 Tomates medianos
3 Ajos
1 Cebolla
1 Pimiento verde
½ Cucharada de sal
1 Casquito de pimiento rojo
½ Kg. de costillas de cerdo
Chorizo
2 Patatas para guisar
½ Pastilla de ave
1 Laurel
3-4 Raspaduras de nuez moscada
½ Vaso de Vino blanco
Azafrán

ELABORACIÓN;Se hace un sofrito con la cebolla, el ajo, se incorpora el pimiento, los tomates, se salan las costillas y se incorporan junto con el chorizo, añadimos el laurel, el aliño, la raspadura de nuez moscada, el vino y el azafrán. Cuando haya reducido un poco el vino, cubrimos de agua y tapamos la olla unos 10 min. que hierba todo. Transcurrido este tiempo se saca la carne y trituramos la verdura.
Incorporamos nuevamente a la olla el jugo resultante, con las alcachofas previamente hervidas, troceamos una o dos patatas y las echamos tambien al guiso, si hiciera falta añadimos agua hasta cubrir, cerramos la olla otros 10 min.
Transcurrido el tiempo, abrimos la misma y dejamos a fuego lento reposar unos 5 minutos.

Pechugas de pollo confitadas

Chips de pasta

Ésta receta la vi en “Canal cocina”, el resultado es algo sorprendente, visualmente parecen patatas fritas de colores y al paladar, confirmamos algo similar, con una textura muy crujiente y con la garantía de hacerlas en casa con nuestros ricos aceites.
Es un excelente y original entrante, que encanta a los niños.

INGREDIENTES;
- Pasta (vale cualquiera, yo usé de figuritas de verdura, son algo más caras, pero visualmente quedan preciosas)
- Aceite de girasol.


ELABORACIÓN:
- Cocemos la pasta, como habitualmente solamos hacer. (lo explico en el apartado de varios).
- En la receta original dijeron que se ponían a secar en el horno, pero que también una vez bien escurridos se podían freír directamente.
- Así lo he hecho yo, puse a calentar el aceite y cuando estaba bien caliente, añadí con mucho cuidado las figuritas.
- Se pone sobre un plato papel de cocina y se van pasando ahí para que escurran el aceite.
- Después se sirven, a ser posible inmediatamente, calentitas.

Croquetas de carne

Huevos rellenos

Ésta es una de las primeras recetas que mi madre me enseñó a hacer de niña, solía prepararla para la época veraniega, es muy fácil y bastante rica.

INGREDIENTES;
6 Huevos
Mayonesa casera
Atún
ELABORACIÓN;
Se ponen a hervir los huevos, y dejamos enfriar posteriormente.
Retiramos la cáscara, limpiamos.
Partimos cada uno por la mitad y a lo largo.
Cogeremos dos platos, en uno pasamos las yemas y en otro las claras vacías.
Aplastamos las yemas con un tenedor y reservamos una pequeña parte para el adorno final, le añadimos una latita de atún y una cucharada o dos de mayonesa.
Hacemos una mezcla, y con una cucharilla pequeña, rellenaremos cada clara y colocaremos en una fuente boca a bajo. Repetimos el proceso con todos los huevos.
Cubrimos la fuente con mayonesa y adornamos con la yema picadita que reservamos.

Es curioso, pero ni en mi misma ciudad, la forma de elaboración es la misma.
Yo los preparo así que es como más me gustan, pero otras veces, los relleno de mayonesa y kepchup, y adorno por encima con la mayonesa y lunarcitos de kepchup, otras veces, les hago una cama de lechuga picadita picadita, coloco los huevos boca arriba rellenos con la mayonesa y el atún y los cubro con zanahoria rallada.
Es un plato muy rico, sano, y de poco valor calórico.
A los niños les encanta.

Pollo asado (tradicional)

SALSA DE MAYONESA

INGREDIENTES;1 Huevo
Aceite de girasol
Zumo de limón (como una cucharada) ó vinagre
Sal


ELABORACIÓN;
En el vaso de la batidora echamos un huevo, batimos un poco y añadimos algo de aceite de girasol, todo esto sin mover el brazo de la batidora del fondo, una vez que veamos que espesa, subimos las cuchillas y vamos añadiendo aceite en hilo, subiendo y bajando con suavidad sin apresurarnos con el aceite. Tenemos que ir viendo como éste se va perdiendo e ir incorporaremos más.
Añadimos a media elaboración la sal fina, y las gotas del zumo de limón, seguimos batiendo e incorporando más aceite, cuando casi esté lista, retocamos de sal o limón.
Si la vemos muy espesa, añadiremos un poquito de agua.
Puede que durante el proceso, se nos corte, si esto sucede, sacaremos la mezcla del vaso y en éste añadiremos un huevo nuevo. En vez de incorporar aceite, lo sustituimos por la mezcla que nos quedó cortada, también en hilo. Hasta que se arregle y si hace falta, seguir añadiendo aceite y retocar de sabor.

SALSA VERDE

Ideal en acompañamiento de carnes y pescados a la plancha ó brasa y además facilísimo de preparar.

INGREDIENTES;
1/2 Ajo
1 vaso de aceite de oliva
Perejil
Sal.

ELABORACIÓN;
En el recipiente de la batidora echamos el aceite, añadimos un buen puñado de perejil (al gusto), el ajo, la sal y batimos.

Despacito y buena letra

MONTAR CLARAS

Primero separamos las yemas de las claras. Si vamos a utilizar las varillas mecánicas, empezamos batiendo con un tenedor hasta que quede espumoso.
Pasamos a las varillas haciendo movimientos circulares de abajo hacia arriba, con esto incorporaremos todo el máximo de aire.
Añadimos un pellizquito de sal para que monten correctamente, firmes y esponjosas.
Si las claras son para un postre, incorporamos el azúcar poco a poco, pero para ello, debemos observar que hayan subido considerablemente.
Se deben de seguir batiendo, hasta que tengan un aspecto consistente, y al volcar el bol queden sujetas a éste.
RECOMENDACIONES PARA FACILITARNOS QUE SUBAN;
El envase debe estar completamente limpio y seco. No se recomienda el empleo de huevos recién cogidos. Se pueden separar las claras de las yemas un día de antes y dejar éstas guardadas en el frigorífico.

Flan de huevo (Las recetas de mamá)

Yo nunca había hecho flan de huevo, porque tenía entendido que era muy complicado de elaborar, pero gracias al blog “Las recetas de mamá”, he conocido ésta versión, que no sé si será la clásica, pero desde luego, formará parte de mis recetas diarias porque ha sido un éxito total.
Gracias Ana.

Ingredientes;
1 taza rasa de azúcar
1 taza de leche tibia
3 huevos

Elaboración;
Batimos los huevos e incorporamos la leche tibia junto con el azúcar, lo haremos manualmente evitando hacer espuma, ya que de ello dependerá la cremosidad del postre.
En una sartén antiadherente incorporamos un poco de azúcar y unas cucharadas de agua hasta que obtengamos una consistencia caramelizada que pasaremos al molde como base.
Incorporamos el bol con los huevos batidos al molde, pasando con un colador para evitar que entre alguna baba de la clara.
Cuajamos al baño maría, para ello cerramos herméticamente el molde, e introducimos en la olla a presión con agua por un tiempo de 20 minutos pitando.
Cuando deje de echar vapor, cubrimos con un trapo húmedo el molde al que habremos quitado la tapadera, y una vez enfriado, meteremos en el frigorífico hasta que quede bien frío.

Éste fue el primero que hice, no le añadí mucho caramelo así que cuando emplaté recurrí a adornarlo con caramelo de reposteria y unas fresas.

Gustó tanto, que al día siguiente tuve que repetir, y yá si me salio bien, lo podeis ver en la primera foto.

Caracoles guisados

Tienen que gustar mucho mucho éstos bichitos, para pasar por el calvario que representa todo el proceso de elaboración.
Yo todavía no me he atrevido a ello, porque mientras tenga a la cocinera oficial del reino, “mi madre”.... jejejeje. Qué cara tengo verdad?, lo cierto, es que es muy laborioso, pero por otro lado, como los de en casa, desde luego no los vais a comer en la calle, lo digo yo, que como no sean de confianza, yo no les meto mano, además que se pasa muy divertido si vas al campo a cogerlos.
Éstos de la foto, son del campo de mi tita Aurori.



Aquí os dejo todo el proceso, a ver si os animais;

1.- PULGADO; Éstos animalitos, se crian libremente entre la vegetación, por tanto pueden comer cualquier cosa, como hiedras o incluso setas, alimentos, que a ellos posiblemente les encante, pero que para nuestra salud, pueden resultar perjudiciales, por tanto, lo más sano, es tenerlos varios dias a dieta, tapaditos en una cesta de mimbre, con un platito de agua y otro de harina y unas cuantas hojas frescas de romero, para que se les limpien bien los intestinos y a la vez se nos pongan gorditos y con aroma.

2.- LIMPIEZA; Esto es lo peor, los vamos lavando y enjuagando con agua, una y otra vez, hasta que vayan echando todas las babas, cuando creamos que están listos, les echamos sal gorda y vinagre, no muchas veces, porque podemos quemarles la piel.
Después del ultimo enjuagado, pasamos a una olla grande, con agua fría.
Vamos calentando la olla a fuego muy lento, de esta forma los caracoles empezaran a salir confiados.
Tiramos el agua, y volvemos a enjuagarlos en agua fria.
Calentamos nuevamente la olla a la que incorporaremos bastantes hojas de hierbabuena, sal, cornetillas o cayenas, sobre 6 o 7 ajos y una pastilla de caldo de ave, retiramos la posible espuma que salga.
Cuando veamos que tienen todos los cuerpos fuera, les pegamos un fuerte golpe de calor, y dejamos que hiervan.
Y ya están listos para consumir. Suelen durar un par de días en el frigorífico.

NOTA; Se puede añadir comino molido, o sustituir la pastilla de caldo de ave por jamón. En la zona de Sevilla, añaden cebolla. Es cuestión de gustos y de cultura gastronómica.

Escalopín de Jamón a la plancha en salsa verde

Éste plato es uno de esos de toda la vida, que vienen muy bien cuando pasas toda la mañana fuera de casa ,llegas con prisas y sin ganas de complicarte.
Podemos utilizar cualquier carne, desde filetes de ternera, pechuga de pollo, pavo, chuletas… yo en éste caso he preparado escalopines de jamón, que quedan muy jugosos, los sazoné y pasé por la plancha, luego les vertí un poquito de salsa verde, que explico como se hace, en el apartado de salsas.
Acompañado de mayonesa o patatas, y con un buen plato de ensalada, está riquísimo, o incluso en bocadillo con unas buenas rodajas de tomate. Estoy segurísima que a los peques les encanta y de paso les enseñamos a comer sano.

DIBUJOS TELLEZMERIDA

Circulando por internet, me he tropezado con éste extraordinario blog, de él he sacado éstas imagenes hechas a mano por el autor, y que no me he podido resistir a hacerle un poquito de publicidad.
¡Qué preciosidad!

AQUÍ les dejo el enlace >>

COLIFLOR

Se trocea la coliflor en trozos grandes, para que no se deshagan mucho, se lavan y se pasan a una cacerola, con agua con los tronchos hacia abajo, para evitar que huelan mucho, incorporamos una miga de pan mojada en aceite, un poco de sal y un chorrito de vinagre.
Dejamos hervir a fuego lento.
Cuando estén listas, las sacamos, pasamos por agua fría y dejamos que escurran y se enfríen.
Se pasan a bolsas de congelación, no llenándolas mucho y las colocamos dentro del congelador cuidando de que queden sueltas.
Anotamos la fecha ya que suelen durar varios meses.

CURSO DE CATAVINOS SELECCIÓN

Si quieres sorprender en casa o a los amigos con dotes de sumillers, no te pierdas éste curso de catavinos selección. online.



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NATA MONTADA

Para montar la nata, primero tenemos de fijarnos en el envase, debe de poner; "nata para montar, 35% mínimo M.G. (materia grasa).

Se empieza montando suavemente con movimientos desde el fondo hacia arriba, y se va aumentando poco a poco con mucha paciencia y con cuidado de no pasarnos, ya que se puede cortar.

TRUCO: La nata, debe de estar previamente en el frigorífico, el frio ayuda a que suba más rápidamente, si queremos garantizarnos un buen resultado, podemos colocar una bolsa de hielo debajo del recipiente donde estemos batiendola.

Bastoncitos de hojaldre

Un rico y sencillo postre que bien se podría servir acompañado de un helado o un café.

INGREDIENTES;
- Masa de hojaldre
- Azúcar glas
- 1 huevo
- Miel





ELABORACIÓN;Descongelamos la masa, y cortamos en tiras, pasamos a una fuente de horno.
Espolvoreamos con azúcar glas, por arriba y barnizamos con huevo batido cada uno para que brillen después.
Se introducen en el horno, por el tiempo y temperatura que aconseje el fabricante, normalmente suele rondar entre 8-10 min.
Una vez sacados, o bien dejamos así, o podemos bañarlos con un poco de miel o espolvorear con azucar glass

FIDEOS CON ALMEJAS

CONSERVAS (Al baño María)

Aquí les dejo el proceso para conservar cualquier verdura al baño María, muchas veces nos es muy útil, cuando nos regalan de algún huerto, están en oferta, o simplemente tenemos el capricho de hacerlo por nosotros mismos.

UTILES NECESARIOS;
1 Tarro de cristal, con cierre metálico
1 Olla (no la de presión)


ELABORACIÓN;
- Mondar, picar, y estrujar el caldo (por ejemplo de tomates, para que cojan más)
- Introducir en el tarro de cristal y cerrar bien.
- En una olla con agua, colocar el tarro de cristal (debe de quedar cubierto por el agua)
- Dejamos hervir 10 ó 12 min.
- Pasar por agua fría.

Salmorejo

Reconocido gastronómicamente a nivel nacional como uno de los platos típicos cordobeses, el samborejo nos presenta unas cualidades vitamínicas indiscutibles además de ser un refrescante aliado para las épocas veraniegas.
Tiene mil formas de acompañar, y en cada sitio se prepara según gustos, se puede hacer solo con verduras y adornar troceando algunas de ellas, cubrir con unas lonchas de bacalao fresco ó con atún, caballa, huevo duro, jamón..., un sin fin de posibilidades.

Aquí les presento el que hemos comido hoy en casa.

INGREDIENTES;
3 Tomates maduros tamaño medio
1/2 Diente de ajo
1/4 Pimiento verde ó rojo, según gustos.
1 Rodaja de pepino
Aceite de oliva, vinagre, sal, pan del día anterior.
2 Huevos
Atún.

ELABORACIÓN;

- Limpiamos la verdura, pelamos los tomates y troceamos, hacemos igual con el pepino.

- Ponemos a hervir los huevos.

- Troceamos el pan en la batidora, y sobre él, los tomates, el diente de ajo, el pepino, el pimiento, añadimos un poco de sal, aceite y vinagre.

- Trituramos todo muy bien y si fuera necesario, aclaramos con un poco de agua, es cuestión de gustos.

- Protegemos la fuente en la que hemos elaborado el samborejo, y la introducimos en el frigorífico hasta momentos antes de servir.

- Decoramos con un poco de aceite por encima, y añadimos el huevo duro y el atún.

DONUTS

Esta receta la he visto en web de Auro, y no he podido resistirme, pues los donuts es uno de mis dulces favoritos.
Para una aprendiz como yo, ha sido una suerte tropezarme con su pagina porque tiene cada receta...y la explica de una forma tan clara... un diez para ti Auro y otro diez al amor que le pones a cada plato.

Ingredientes

300 gr. de harina de fuerza
200 gr de harina normal
80 gr. de azúcar (yo la próx.vez echaré 100 gr. porque los noté poco dulzones)
5 gr. de sal
20 gr. de leche en polvo
2 sobres de levadura de panadería (Maizena, Vahine, …) (si se utiliza levadura fresca de panadería la proporción sería 30 gr.)
230 gr. de agua (templadita)
1 huevo de tamaño medio (60 gr.)
40 gr. de manteca o margarina (Realmente sirve cualquier otro tipo de
materia grasa. Yo he usado margarina)
Opcional: vainilla o esencia de naranja.
Cobertura: azúcar glasé y un poco de canela en polvo ó bien se puede hacer una glasa

Elaboración
1.- Mezclamos bien los ingredientes secos: harinas, azúcar, sal,
leche en polvo, levadura y, en mi caso, incorporé vainilla, (de una vaina, como unas 7 semillitas molidas). Por un tiempo de 2 minutos.

2.- Añadimos el agua, ni caliente ni demasiado fría, a temperatura ambiente y el huevo batido. Si el agua está caliente “matará la levadura”, si está muy fría tardará más tiempo en fermentar.
Amasamos durante unos 8 minutos.

3.- Añadimos la materia grasa y amasamos hasta que no se nos pegue a las manos. Unos 5 min. A veces parece que necesita más harina pero eso no lo sabremos hasta que haya absorbido perfectamente la manteca.
Podemos rectificar la harina si fuese necesario o aplicar un poco para la superficie y para que no se pegue demasiado en las manos.
La textura debe ser homogénea y elástica.

4.- Formamos una bola, cubrimos con un paño y dejamos reposar unos 45 min. Dentro del horno (apagado).

5.- Pasado ese tiempo, amasamos un poco y estiramos del tamaño de 1 cm. de espesor. Después les hacemos la forma. Aurora utilizó un corta pastas y unos moldes de flanes. Yo no tengo corta pastas así que usé de molde una flanera y para el agujero la medida de un vaso de chupitos, pero debo confesar que no me salieron muy uniformes, así que después de probar con 3, Pasé al método tradicional para formar rosquitos (se coge un poco de masa, se hace una bola pequeña, se moldea contra la mesa, y de la tira que sale unimos las puntas, después, pasé el rodillo por encima dejando la masa de un grosor de 1 cms, no me salieron todos iguales, pero bueno, para la primera vez, no estaban nada mal)
Dejamos reposar otros 45 min. en una bandeja sobre papel de hornear. A mi se me pasó un poco, y los tuve como 1 hora, pero leí que Auro, casualmente también los tuvo el mismo tiempo.

6.- Freímos en abundante aceite de girasol, a fuego suave-medio. Hay que freírlos poquito por cada lado, que nos queden con un ligero dorado, es mejor no pasarse, porque yo los primeros los puse más morenitos y me quedaron algo duros después.
7.- Escurrimos en papel absorbente y todavía caliente, los rebozamos en azúcar glasé con canela o bien, inmediatamente de escurrirlos los pasamos por glasa.
Yo los rebosé con glasa por los dos lados y los fui introduciendo por unas barritas de esas de los pinchitos, puse un plato abajo para que escurriese la glasa sobrante.





PARA HACER LA GLASA
200 gr. de azúcar glas
1 cucharadita de mantequilla
El zumo de medio limón
Un poco de canela en polvo.
Agua suficiente (que quede como una papilla ligerita)
Poner en un cacito al baño maría la mantequilla, azúcar y zumo de limón y añadirle agua hasta que esté como una papilla liquidita, ir moviendo hasta que se derrita la mantequilla y se integre, usar rápidamente para glasear los donuts, antes de que
endurezca.

Animense... que salen de verdad de la buena!!!

Pollo relleno

Ésta receta, me la han pasado mis amigos Javi y su esposa Pili, aunque me dá a la nariz, que el cocinillas en éste caso a sido él.
Desde luego es una idea estupenda que nuestros queridos se metan un día en la cocina por nosotras, verdad chicas???.
Javi, esto tiene una pinta……qué rico tiene que estar!! Muchísimas gracias por tu colaboración.

P.D. : (Alguien que no quiero señalar…. Me iba a mandar también la receta de los Fideuas, que por lo visto le salen de lujo).
¡Acuérdate de estos humildes pecadores culinarios! jejjee. Un saludo.

INGREDIENTES:
1 POLLO
½ K. CARNE PICADA DE TERNERA Y CERDO
200 GRS. DE SETAS DE CARDO
4 CEBOLLAS
1 TOMATE MADURO
1 PUERRO
3 ZANAHORIAS
10 O 12 CIRUELAS PASAS, MAS LAS DE LA SALSA
1 PUÑADO DE PASAS DE MOSCATEL
4 CORTADAS DE JAMON DE YORK
5 FIELES DE BACON AHUMADO
1 TRUFA CON COÑAC
3 HUEVOS DUROS
1 HUEVO BATIDO
SAL
PIMIENTA
LAUREL
ELABORACIÓN:
PRIMERO DESHUESAR EL POLLO Y COSERLO POR EL CUELLO. EN UN BOL MEZCLAR EL JAMON, EL BACON, LOS HUEVOS DUROS, LAS CIRUELAS Y LAS PASAS TODO TROCEADO, AÑADIR LA TRUFA BIEN FILETEADA, EL HUEVO BATIDO Y LA CARNE PICADA, SAL, PIMIENTA, LAUREL EN POLVO Y MEZCLAR. RELLENAR. METER TAMBIEN 2 ZANAHORIAS ENTERAS Y COSER EL POLLO, PONER EN UNA BANDEJA, SALPIMENTAR Y UNTAR CON MANTEQUILLA. DORAR DURANTE 15 MINUTOS A 180º. DESPUES RODEAR EL POLLO CON LAS CEBOLLAS, UNA ZANAHORIA, EL PUERRO EL TOMATE, TODO TROZEADO. Y EN UNA ESQUINA COLOCAR UN BUEN PUÑADO DE CIRUELAS Y PASAS. VOLVER A HORNEAR UNOS 15 MINUTOS PARA QUE SE DOREN TAMBIEN LAS VERDURAS. SEGUIDO HECHAR ½ LITRO DE VINO BLANCO Y ½ DE CAVA, AÑADIR SAL AL CALDO, REGAR CON UN POCO DE ACEITE DE OLIVA Y HORNEAR A UNOS 180º DURANTE UNA HORA.
SACAR EL POLLO. PASAR POR LA BATIDORA LAS VERDURAS AÑADIENDO CALDO SI QUEDA MUY ESPESO. EN OTRO VASO BATIR LAS CIRUELAS Y LAS PASAS. OBTENIENDO ASI 2 SALSAS DISTINTAS.
BUEN PROVECCHO.

Brochetas de salchichas y bacón

Ésta receta me recuerda a la época veraniega, en la que nos juntábamos toda la familia de mi madre, sobre unas 25 personas, en el chalecito de mi tita Paqui.
Os podréis imaginar lo bien que lo pasábamos, y las cosas tan ricas que comíamos a la brasa que preparaban mis tios y primos... las paellas, de mi tito Antonio y mi tita Mariceli....el bizcocho de anís de mi tita Aurori, las tartas de mi tito Juanito, las manos de mi tita Paqui para todo, el salero de mi madre para hacernos reir mientras arreglaba sardinas ó fregaba platos junto con mi tita Araceli, la simpatía de mi tito Gonzalo, gastando bromas o regañándonos para que no nos metiéramos en la piscina cuando hacíamos la digestión...¡Cuánto te echamos de menos tito!.
Mi padre, con su cervecita en mano y su cigarrito jugando a los dardos con mis hermanos y primos más grandes. Los más chiquitos jugando al futbolín, al billar, o pegandose un remojón en la piscina...
Me falta uno!! El que siempre se pierde viendo las perdices, las gallinas o mirando como van creciendo los tomates, jejeje.... ¡Mi tito Nicolas!, al que quiero un montón.
Alguna vez que otra, mi tita Mariceli, que es una inventora de "cuidao", nos sorprendía con tapitas muy sencillas y a la vez muy ricas.
Una de ellas, son éstas brochetas de salchichas y bacón, que como veréis, no tiene nada de complicación, pero que están riquísimas.
Un beso para toda mi familia a la que quiero a rabiar.
Y.... a ver cuando nos juntamos otra vez, que desde San Antonio del año pasado ya ha llovido ehhhh!!!.

ARROZ TRES DELICIAS

INGREDIENTES;
400 gr. de arroz de grano medio o largo
50 gr. de zanahoria cortada en tiritas
50 gr. de guisantes
50 gr. de maíz
100 gr. de gambas peladas
3 huevos
3 ajos
1 hoja de laurel
Jamón cocido cortado en cubitos o trocitos pequeños

ELABORACIÓN;
1.- Se lavan las zanahorias y se cortan laminadas, de igual modo, preparamos el jamón cocido.
2.- Echamos el aceite en una sartén grande antiadherente, añadimos 3 ajos partidos por la mitad con sus cáscaras, cuando doren, los sacamos y añadimos el arroz, mareamos con mucho cuidado que no se queme.
Cuando ya esté listo, añadimos agua, como el doble, incorporamos el laurel, y un puñadito de sal, removemos de vez en cuando.
3.-En otra sartén calentamos aceite y salteamos las zanahorias, incorporamos los guisantes, el maíz, y las gambas. Rehogamos todo sin dejar de remover.
4.- Preparamos una tortilla que trocearemos después y rehogamos también el
jamón cocido.
5.- El agua que habíamos echado al arroz, habrá reducido, por lo que no debemos descuidarnos y moveremos de vez en cuando.
6.- Cuando esté listo, incorporamos todos los ingredientes. Y listo para comer.

OBSERVACIONES; Para 6 personas. 35 min.
Utilizar el aceite justo, para que el arroz no quede demasiado grasiento.
Es un plato de un gran valor nutritivo y recomendado en cualquier dieta por su
aporte de hidratos de carbono y proteínas.

FRESAS CON NATA

Ahora que estamos de temporada, voy a aprovechar, para poner éste postre tan típico, que gusta tanto a peques como a mayores y con el que si elegimos unas fresas en su punto justo de madurez triunfaremos seguro.

INGREDIENTES; 1 kilo de fresas, 1 cucharada de vinagre de Módena, 2 cucharadas de azúcar, 150 gr. De azúcar glas, 7dl. De nata líquida para montar, un poco de azúcar avainillado.

ELABORACIÓN; Limpiamos las fresas, y cortamos en láminas o en trocitos y dejamos macerar con las dos cucharadas de azúcar y el vinagre sobre 1 hora.
Montamos la nata, cuando casi esté, añadimos el azúcar glas y terminamos de montar.
En una copa vamos alternando capas de fresa y de nata.


OBSERVACIONES; Para 6 personas.
Hay que servir una vez hecho, ya que se puede bajar la nata.Se puede sustituir el vinagre por zumo de naranja y la nata por yogurt (de ésta forma lo convertimos en un plato ideal para merendar o cenar por su poco valor calórico y aporte nutritivo).

TARTA DE FRESONES

Esta es una de las recetas que amablemente me ha pasado mi amigo Rafalito del recetario de Sor Mª Isabel-Dominica de Darroca.
En el momento que la haga estoy subiendo la fotito. Gracias Rafa

Ingredientes;
- 800 g de fresones
- 1 Paquete de galletas María
- 75 grs de Mantequilla
- 150 grs de azúcar
- 1 huevo
- La ralladura de la corteza de una naranja pequeña

Elaboración;
Se limpian los fresones y se reservan. Se ponen las galletas molidas en un recipiente y en el centro se añade la mantequilla, el huevo y 25 gms de azúcar, amasándolo todo hasta que esté muy compacto. Se hace una bola con la pasta, se coloca en un molde untando con mantequilla y se extiende por toda la base dejando un borde de 2 cms. alrededor. Partimos los fresones por la mitad y los colocamos encima. Metemos al horno a 150º C durante 15 minutos. Ponemos el resto de los fresones con el azúcar al fuego en un cazo con el zumo de naranja y dejamos que hierva durante 10 minutos. Lo pasamos por un tamiz y cuando la tarta esté fría echamos por encima el almíbar y se deja en la nevera.

MIS AMIGOS TAMBIEN COCINAN

En ésta sección, mis amigos son los protagonistas. Así que si tienes alguna recetita que te gustaría que apareciera en mi blog, no dudes en pasarmela.

CALDO DEPURATIVO

INGREDIENTES; 1 cucharada de apio, 1 de tomillo, 2 de ajo, 3 de perejil.

ELABORACIÓN; Todo esto se hierve con bastante agua, se pasa por un colador y se echa en una botella, se vá bebiendo durante el día.



OBSERVACIONES; Es un excelente diuretico, y los ingredientes vienen en especias que se pueden comprar en herboristerias.

ENSALADILLA RUSA

Cuando era peque, me gustaba ayudar a mi madre en la cocina, los domingos que hacía ensaladilla, me preparaba la mayonesa, hervia las patatas, y el resto me lo dejaba a mi.
Pueden imaginar, que me sale de vicio, ya que en la cocina todo es experiencia y amor, jejjee.

Ingredientes
3 Patatas
2 Huevos
Aceite de Girasol (Para mayonesa)
Zumo de limón
Sal
Pimientos de piquillo
Guisantes
1 Tomate de ensalada
Aceitunas
2 Atún en conserva

Elaboración;
1.-Ponemos a hervir las patatas y el huevo, con un puñadito de sal. Dejamos enfriar.
2.-Hacemos la mayonesa con el huevo, el aceite, el zumo de limón y la sal.
3.-Picamos los pimientos de piquillo, reservando unas tiras del mismo para adornar.
3.-Vamos incorporando en un bol; Las patatas peladas y troceadas, el tomate y el pimiento de piquillo picado, los guisantes, sazonamos, añadimos el atún, removemos suavemente, incorporando un poco de mayonesa.
4.-Pasamos a una fuente el preparado, dando la forma deseada y cubrimos de mayonesa.Adornamos con las tiras de pimiento, las aceitunas, y el huevo duro.
5.-Cubrimos con papel transparente y reservamos en el frigorifico.

Este plato, te deja hacer infinidad de combinaciones con los ingredientes, podemos incorporar todos aquellos que se nos gusten, como zanahoria, maiz,ensalada…..
Otro toque muy acertado para la mayonesa, consistiría en sustituir el zumo del limón por un poco de vinagre. Así lo suelen hacer en los restaurantes, yo en particular, la utilizo así, cuando preparo la ensaladilla de marisco, más que todo, para darle otro aire distinto.
Espero que os haya gustado éste plato tan típico andaluz.

Probando a hacer magdalenas I

Esta receta la saqué del tutorial de una web, del cual os dejo el enlace. La verdad, que de sabor estaban riquísimas, aunque, subieron poquito. Las tuve a 180º durante 25 min. por los dos lados del horno, y en otras recetas, me he fijado que las tienen un poco más cociendo desde abajo y despues gratinan.
Bueno, seguiré intentandolo, a ver si la próxima, hay más suerte. :)

Mirad que bien lo explica Carme, así da gusto aprender. Gracias guapa.

como hacer magdalenas caseras
Subido por carme

Segundo intento, jejjejee. (salieron más vistosas, éstas las hice con aceite de oliva, volveré a las andadas, porque tampoco me convenció mucho el resultado, se vé que es mi horno, que todavía no lo domino bien)

COCIDO

POLLO CON CHAMPIÑÓN (Antoñi cuñada)

INGREDIENTES; Pollo, champiñones, vino blanco, pimienta, patatas, cebolla, 1 ajo, aceite de oliva, sal, azafrán.

ELABORACIÓN; Se fríe en una sartén la cebolla cortadita en menudito y el ajo, se deja pochar y la pasamos a la olla a presión.
En ese mismo aceite, freímos el pollo previamente sazonado, lo incorporamos a la olla.
Añadimos en la olla un poco del aceite que hemos usado, añadimos vino y dejamos que exhume el alcohol un poco, incorporamos los champiñones, la pimienta, una pizca de azafrán y cubrimos de no mucho agua.
Tapamos la olla 10-15 min.
Freímos unas patatas cortadas en tiras de dos dedos, abrimos la olla y comprobamos si está tierno el pollo, si es así retiramos del guiso, incorporamos las patatas y volvemos a cerrar la olla unos 5 minutos, si el pollo está un poco duro lo dejaremos dentro junto con las patatas y demás ingredientes.

ALBONDIGAS DE CARNE EN SALSA

ALBONDIGAS DE PESCADA

Lucena (Córdoba) Perla de las tres culturas

A MI LUCENA
Viejo velón lucentino
"ensolerá" artesanía,
viejo velón lucentino;
antigua tinajeria,
aceituna, aceite, vino:
¡ Así es Lucena mía !
_______

Nunca vivas "pa" comer,
come "pa" poder vivir,
nunca vivas "pa" comer;
pero si haces un guiso,
esmerate mucho en el,
no guises de compromiso

Magdalenas caseras

Estas riquisimas magdalenas me las acaba de mandar mi cuñada Paqui, que por cierto, le pediré la receta un día de éstos y probaré a hacerlas, a ver si me salen buenas, porque la verdad...hasta el momento, no les he pillado el puntillo, jeje.

Pueblos Medievales de España

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PISTO

No es por nada, pero me sale.... riquísimooo!! Vean, vean, jejeje.

En ésta ocasión, hice el pisto sólo de verduras y lo acompañé de este platito de jamón, ainssssssssss despues quieren que hagamos regimen!!! Qué vida más dura jejeje.











INGREDIENTES; 1 Berejena, 1 calabacín, 4 ó 5 tomates pequeños, 1 cebolla, 2 Pimiento verde, jamón, lomo,ó pechuga, sal, ajo, aceite de oliva, a gusto patata frita, cortada a cuadritos como para tortilla,


ELABORACIÓN; Se pica todo y se echa en una sarten, incorporamos la sal.
Todo a fuego muy lento.
En otra sarten, mareamos la carne en un poquito de aceite y añadimos al sofrito cuando esté casi apunto. Y listo.

OBSERVACIONES; Se puede hacer con las verduras que se quieran.

PALMERITAS DE HOJALDRE

Algún sabado por la tarde, que me quedo solita, disfruto haciendo éste típo de recetas. ¡Es super fácil!, ya vereis.

INGREDIENTES; Masa de hojaldre, azucar glass, mantequilla

ELABORACIÓN; Se saca del congelador la masa de hojaldre y de deja 1 hora que descongele, pasado éste tiempo espolvoreamos harina sobre la mesa de trabajo, colocamos la masa, y la afinamos con el mazo, untamos la base con mantequilla, pero muy poco, espolvoreamos con un colador el azucar molido, hacemos 3 dobleces y volvemos a pasar el mazo afinando la masa, volvemos a repetir 3 veces el mismo proceso.
Precalentamos el horno 10 min.
Cuando la masa esté preparada, y afinada, volvemos a untar mantequilla y azucar y enrollamos los dos bordes hacia el centro de forma que se nos quede en forma de corazón.
Cogemos un cuchillo de hoja y cortamos finamente.
Sacamos la bandeja del horno e impregnamos en un poco de mantequilla, incorporamos las palmeritas, le pasamos mantequilla por encima a cada una de ellas y un poco de azucar.
Tiempo : 45 min. Temperatura: 180º Modo: calor por arriba y por abajo.

OBSERVACIONES; Para hacer hojaldres normales, cortamos según la forma deseada, espolvoreamos de azucar la base y añadimos de igual forma a la bandeja del horno.

PAELLA DE MARISCO

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INGREDIENTES; 2 Tomates medianos, 3 ajos, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1 casco de pimiento rojo, pimientos de piquillo, sal, guisantes, laurel, vino, azafrán, langostinos, calamares, centros de pescado, almejas, mejillones.

ELABORACIÓN;
Cocemos los langostinos, reservamos.
Se marea la cebolla y los ajos, se incorpora el pimiento, y el tomate, se añaden los componentes del mar,el laurel, el azafran y un chorreón de vino blanco(opcional). Cuando todo se haya mareado un poco, echaremos el agua de cocer los langostinos y de los mejillones que habremos colado previamente.
Pasado un tiempo, trituramos toda la verdura.
Incorporamos agua, añadimos los guisantes, los pimientos de piquillo, y los langostinos…..esperamos que hierba, en ese momento añadimos el arroz que dejaremos a fuego fuerte 5 minutos y a fuego suave otros cinco.
Apartamos del fuego y dejamos reposar cubriendo la paella con un paño.


OBSERVACIONES; Se puede sustituir el arroz por fideos o fideua.

CROQUETAS DE SALMÓN Y GAMBAS

Ésta es una receta de mi amiga Ana-Rosa, que además de cantar muy bien, tiene que tener muy buena mano en la cocina por lo que dicen.
A mi me salieron riquisimas éstas croquetas, hagan la prueba.


Ingredientes;
Una rodaja de salmón
¼ de gambas
1 cebolla
sal
leche
harina
aceite

Elaboración;
Hervir el salmón y las cascaras de las gambas, colar y guardar el caldo
Limpiar el salmón.
Poner aceite y freir la cebolla, añadir el salmón y las gambas, la sal, el caldo del pescao, la harina,la leche y hacer la bechamel.
Cuando se enfrie hacer las croquetas, freir y a la mesa.

Gambas al ajillo

Ésta es una de las recetas más sencillas de preparar de la gastronomía española.
Su secreto consiste en elaborarlo en su tiempo justo y por supuesto con gambas frescas, -su sabor es delicioso-, también se puede hacer con langostinos o gambones.
Siempre se ha dicho que lo propio es cocinarlas en cazuelas de barro, sin embargo,por algún sitio escuché que es poco recomendable hacerlo, ya que éstas sueltan residuos no aptos para la salud, así que yo por si acaso, las hago en una cazuela de cerámica.

INGREDIENTES;
½ Kg. de gambas blancas tamaño mediano
4 dientes de ajos
1 guindilla
aceite
perejil
sal

PREPARACIÓN;
Pelamos las gambas, cortamos en laminas los ajos y en rodajitas la guindilla.
Calentamos el aceite y añadimos los ajos y la guindilla.
Cuando se hayan dorado levemente, añadimos las gambas por espacio de un minuto aprox.y sazonamos .
Apartamos rápidamente del fuego, ya que la cerámica guarda el calor y nos interesa que el marisco quede jugoso y no pierda sus propiedades.
Incorporamos el perejil fresco picadito, y llevamos inmediatamente a la mesa, ya que cuando se enfrían un poco, pierden la gracia.

Berejenas rellenas

Rosco de mamá

Alcachofas en salsa

PAELLA MIXTA

Presentación

Otra de mis grandes aficiones es la cocina, y pese a que no le dedico todo el tiempo que quisiera, me esmero por hacer de cada día que nos sentamos a la mesa, un momento especial
Con todo mi cariño, comparto con ustedes un poco de gastronomía andaluza que con todo el amor recibo día a día de mi gran maestra…. mi madre.